쿠버호박감자조림
4인분35분보통200kcal
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김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기달큰한 조선호박과 포슬포슬한 감자를 멸치 육수에 자박하게 졸여낸 밥도둑 반찬입니다. 감자를 소금물에 절여 전분기를 빼고 식용유에 먼저 볶아 조리함으로써 감자가 부서지지 않고 쫀득한 식감을 유지하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:56 ~ 02:25
감자를 굵직하게 썬 뒤, 물에 담가 소금 1/2큰술을 넣고 10분간 절여 전분기를 뺍니다.
감자 3개소금 1/2큰술 - 202:26 ~ 02:55
조선호박, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 굵직하게 썰어 준비합니다.
조선호박 1/2개양파 1/2개대파 1뿌리홍고추 1개청양고추 2개 - 303:05 ~ 03:40
냄비에 물 500ml와 멸치, 다시마를 넣고 7분간 끓여 육수를 만듭니다. 다시마는 5분 뒤 먼저 건져냅니다.
물 500ml국물용 멸치 1줌건다시마 1장 - 403:41 ~ 04:17
팬에 식용유를 두르고 물기를 뺀 감자를 넣어 5분 정도 노릇하게 볶아줍니다.
식용유 1큰술절인 감자 전량 - 504:18 ~ 04:34
볶은 감자에 다진 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 준비한 멸치 육수를 붓습니다.
다진 마늘 1큰술멸치 육수 약 500ml - 604:35 ~ 05:11
양파를 넣고 고추장, 고춧가루, 진간장, 굴소스를 분량대로 넣어 양념을 풀어줍니다.
양파 1/2개고추장 2큰술고춧가루 2큰술진간장 2큰술굴소스 1큰술 - 705:12 ~ 05:54
호박과 청양고추, 설탕을 넣고 국물이 자박해질 때까지 조립니다.
조선호박 1/2개청양고추 2개설탕 1큰술 - 805:55 ~ 06:04
마지막으로 홍고추와 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
홍고추 1개대파 1뿌리
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