참외장아찌

Name: 참외장아찌 레시피
Total time: 300 min
Yield: 15인분
Ingredients: 식초 1컵; 다진 파 약간; 고춧가루 약간; 굵은소금 1.5큰술; 생수 2컵; 진간장 1컵; 꽃소금 적당량; 참기름 약간; 청양고추 적당량; 통깨 또는 깻가루 약간; 설탕 1컵; 참외 15개; 다진 마늘 약간

15인분300분보통65kcal

#채소요리#밑반찬#전통요리#제철요리#보관법

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아작아작한 식감이 일품인 참외장아찌 레시피입니다. 참외를 살짝 데치고 말리는 과정을 통해 1년 내내 골마지 없이 보관하며 맛있게 즐길 수 있는 전통 밑반찬입니다.

재료

식초1컵구매

다진 파약간구매

고춧가루약간구매

굵은소금1.5큰술구매

생수2컵구매

진간장1컵구매

꽃소금적당량구매

참기름약간구매

청양고추적당량구매

통깨 또는 깻가루약간구매

설탕1컵구매

참외15개구매

다진 마늘약간구매

조리 순서

1
01:07 ~ 02:06
참외 15개를 깨끗이 씻어 준비합니다.
참외 15개
2
02:07 ~ 02:27
물을 팔팔 끓인 후 불을 끄고 한 김 날린 뒤, 굵은소금 1.5큰술을 녹여 참외를 살짝 담갔다 바로 찬물에 헹굽니다.
굵은소금 1.5큰술
3
02:28 ~ 03:19
냄비에 생수 2컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 장물을 만듭니다.
생수 2컵진간장 1컵설탕 1컵청양고추 적당량
4
03:20 ~ 04:36
참외의 양쪽 꼭지를 떼어내고 반으로 갈라 씨를 말끔히 제거한 뒤, 엎어두어 수분을 뺍니다.
참외 15개
5
04:37 ~ 05:21
끓여둔 장물에 식초 1컵을 붓고 뜨거운 기운이 전혀 없도록 완전히 차게 식힙니다.
식초 1컵
6
05:22 ~ 06:45
손질한 참외 안쪽에 꽃소금을 솔솔 뿌려 절이고, 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지게 합니다.
꽃소금 적당량
7
06:46 ~ 07:24
절인 참외의 물기를 닦아내고 채반에 말리거나 식품건조기에서 3시간 정도 꼬들꼬들하게 말립니다.
8
07:25 ~ 08:31
말린 참외에 차게 식힌 장물을 붓고 삭힙니다. (영상 기준 10일 정도 삭히면 섭취 가능)
9
08:32 ~ 11:00
삭힌 장아찌를 꺼내 물에 살짝 헹군 뒤 채 썰어 다진 마늘, 파, 고춧가루, 참기름, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.
다진 마늘 약간다진 파 약간고춧가루 약간참기름 약간통깨 또는 깻가루 약간