양파 무장아찌

Name: 양파 무장아찌 레시피
Total time: 25 min
Yield: 10인분
Ingredients: 진간장 1컵 (200ml); 원당 반 컵 (90g); 식초 1컵 (200ml); 뉴슈가 1/4스푼; 건다시마 10g; 양파 4개 (800g); 천일염 1스푼; 청양고추 2개; 소주 반 컵 (100ml); 홍고추 1개; 물 3컵; 무 1토막 (200g)

10인분25분쉬움45kcal

#채소요리#밑반찬#한식레시피#무요리#보관법

김대석 셰프TV

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양파와 무의 아삭한 식감을 살린 장아찌로, 다시마로 감칠맛을 더하고 뉴슈가로 당기는 맛을 낸 황금비율 간장물 레시피입니다. 고기의 느끼함을 잡아주는 훌륭한 밑반찬입니다.

재료

진간장1컵 (200ml)구매

원당반 컵 (90g)구매

식초1컵 (200ml)구매

뉴슈가1/4스푼구매

건다시마10g구매

양파4개 (800g)구매

천일염1스푼구매

청양고추2개구매

소주반 컵 (100ml)구매

홍고추1개구매

물3컵구매

무1토막 (200g)구매

조리 순서

1
00:43 ~ 01:15
냄비에 물 3컵을 붓고 끓어오르면 건다시마 10g을 넣어 중약불에서 5분간 끓여 감칠맛을 낸 후 다시마를 건져냅니다.
물 3컵건다시마 10g
2
01:15 ~ 02:03
다시마 육수에 진간장 1컵, 원당 반 컵, 천일염 1스푼, 뉴슈가 1/4스푼을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 10분 정도 식힙니다.
진간장 1컵 (200ml)원당 반 컵 (90g)천일염 1스푼뉴슈가 1/4스푼
3
02:07 ~ 03:48
양파는 밑동과 심지를 제거하고 큼직하게 썬 뒤 결대로 분리하여 보관 용기에 담습니다.
양파 4개 (800g)
4
03:49 ~ 04:42
무는 3-4mm 두께로 길쭉하게 썰고, 청양고추와 홍고추는 1cm 간격으로 썰어 양파 위에 올립니다.
무 200g청양고추 2개홍고추 1개
5
04:43 ~ 05:25
미지근하게 식은 간장물에 식초 1컵과 소주 반 컵을 넣어 섞은 뒤 준비한 채소 위에 골고루 부어줍니다.
식초 1컵 (200ml)소주 반 컵 (100ml)
6
05:30 ~ 05:45
뚜껑을 닫고 냉장 보관하며, 다음날 혹은 이틀 뒤부터 아삭하게 즐깁니다.