생굴 알배기 겉절이

Name: 생굴 알배기 겉절이 레시피
Total time: 60 min
Yield: 4인분
Ingredients: 알배추 1통 (약 700g); 백설탕 적당량; 올리고당 적당량; 홍고추 약간; 미원 1-2꼬집; 식초 2스푼; 사과 또는 배 적당량; 쪽파 약간; 간생강 적당량; 양파 적당량; 생굴 400g; 물 2/3컵 (풀용); 통깨 약간; 천일염 1큰술 (세척용); 멸치액젓 적당량; 천일염 1/2컵 (절임용); 물 2컵 (절임용); 간마늘 적당량; 밀가루 또는 찹쌀가루 1큰술; 새우젓 적당량; 고춧가루 적당량

4인분60분보통130kcal

#밑반찬#겨울음식#제철요리#배추요리#해산물

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겨울철 별미인 싱싱한 생굴과 달큰한 알배추를 활용한 겉절이 레시피입니다. 밀가루 풀과 사과를 갈아 넣어 깊은 감칠맛을 내며, 식초를 사용해 굴의 비린내를 말끔히 제거하는 것이 비법입니다.

재료

알배추1통 (약 700g)구매

백설탕적당량구매

올리고당적당량구매

홍고추약간구매

미원1-2꼬집구매

식초2스푼구매

사과 또는 배적당량구매

쪽파약간구매

간생강적당량구매

양파적당량구매

생굴400g구매

물2/3컵 (풀용)구매

통깨약간구매

천일염1큰술 (세척용)구매

멸치액젓적당량구매

천일염1/2컵 (절임용)구매

물2컵 (절임용)구매

간마늘적당량구매

밀가루 또는 찹쌀가루1큰술구매

새우젓적당량구매

고춧가루적당량구매

조리 순서

1
00:43 ~ 01:45
알배추의 끝동을 자르고 줄기와 잎을 함께 먹을 수 있도록 세로로 길게 칼질하여 손질합니다.
알배추 1통
2
02:08 ~ 03:00
물 2컵에 천일염 반 컵을 녹여 소금물을 만든 뒤, 배추를 넣고 30~40분간 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
물 2컵천일염 1/2컵
3
03:01 ~ 03:51
절여진 배추를 물에 한 번만 가볍게 헹궈 물기를 충분히 뺍니다.
4
03:51 ~ 04:25
물 2/3컵에 밀가루(또는 찹쌀가루) 1큰술을 섞어 풀을 쑨 뒤 완전히 식힙니다.
밀가루 또는 찹쌀가루 1큰술물 2/3컵
5
04:28 ~ 04:53
믹서에 양파, 사과(또는 배), 멸치액젓, 새우젓을 넣고 곱게 갑니다.
양파 적당량사과 또는 배 적당량멸치액젓 적당량새우젓 적당량
6
04:53 ~ 05:48
믹서에 간 재료에 고춧가루, 식은 풀, 간마늘, 간생강, 설탕, 올리고당, 미원을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 적당량간마늘 적당량간생강 적당량백설탕 적당량올리고당 적당량미원 1-2꼬집
7
05:50 ~ 07:20
굴에 천일염 1큰술을 넣어 가볍게 문질러 씻은 뒤, 식초 2스푼을 탄 물에 헹궈 물기를 뺍니다.
생굴 400g천일염 1큰술식초 2스푼
8
07:23 ~ 08:05
물기를 뺀 배추에 준비한 양념장의 절반 정도만 먼저 넣고 골고루 버무립니다.
양념장 적당량
9
08:05 ~ 09:33
굴과 손질한 쪽파, 홍고추를 넣고 굴이 터지지 않게 살살 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.
생굴 400g쪽파 약간홍고추 약간통깨 약간