쿠버전통갈비탕
4인분120분어려움600kcal
#보양식#전통요리#소고기요리#국물요리#고기요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기소갈비와 치맛살양지를 함께 끓여 깊고 진한 맛을 낸 보양식 갈비탕입니다. 설탕물을 활용한 핏물 제거와 커피포트 뜨거운 물을 이용한 간편한 데치기로 잡내 없이 깔끔한 국물을 만드는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 101:09 ~ 02:24
갈비와 치맛살양지를 먹기 좋은 크기로 썰어 뼈 부분 위주로 깨끗이 씻어 준비합니다.
갈비 적당량치맛살양지 적당량 - 202:30 ~ 03:44
생수 4컵과 설탕 1컵을 섞은 물에 고기를 20~30분간 담가 핏물을 빼고 연육 작업을 합니다.
생수 4컵설탕 1컵 - 303:51 ~ 05:08
무는 2cm 두께로 통으로 썰고, 마늘, 생강, 통후추, 파뿌리, 청양고추, 다시마, 파를 다시팩에 넣어 향신채 주머니를 만듭니다.
무 1개마늘 적당량생강 적당량통후추 적당량파뿌리 2~3대청양고추 적당량다시마 적당량대파 적당량 - 405:18 ~ 06:29
채반에 핏물을 뺀 갈비를 올리고 맛술을 뿌린 뒤, 커피포트로 끓인 뜨거운 물을 부어 애벌 데치기를 합니다.
맛술 적당량 - 506:32 ~ 07:16
끓는 물에 향신채 주머니와 양지머리를 먼저 넣고 끓입니다.
치맛살양지 적당량 - 607:20 ~ 07:46
잡내가 날아가도록 뚜껑을 열고 센 불에서 15분간 끓인 후, 45분 이상 푹 끓입니다.
- 707:52 ~ 08:41
국간장 2큰술과 진간장 1큰술을 넣어 감칠맛과 국물의 풍미를 더해 간을 맞춥니다.
국간장 2큰술진간장 1큰술 - 808:47 ~ 09:18
잘 익은 무와 치맛살양지를 따로 건져내어 고명용으로 준비합니다.
- 909:25 ~ 10:20
건져낸 무는 먹기 좋게 자르고, 양지는 얇게 슬라이스하여 고명을 완성합니다.
- 1010:27 ~ 12:28
그릇에 갈비와 국물을 담고 준비한 무, 양지 고명, 대파, 다진 마늘을 올려 마무리합니다.
대파 적당량다진 마늘 약간
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