동지팥죽

Name: 동지팥죽 레시피
Total time: 80 min
Yield: 4인분
Ingredients: 생수 약 9.5컵; 소금 1작은술 + 1/4스푼; 찹쌀 1.5컵; 팥 1컵; 따뜻한 물 0.5컵; 일반미(맵쌀) 0.5컵 + 0.7컵

4인분80분보통350kcal

#보양식#전통요리#겨울음식#한식레시피#제철요리

김대석 셰프TV

전통적인 방식으로 끓여낸 진하고 구수한 동지팥죽입니다. 팥을 삶을 때 소금을 넣어 떫은 맛을 제거하고, 직접 빚은 새알심과 불린 쌀을 함께 넣어 든든하게 즐길 수 있는 겨울철 대표 보양식입니다.

재료

생수약 9.5컵구매

소금1작은술 + 1/4스푼구매

찹쌀1.5컵구매

팥1컵구매

따뜻한 물0.5컵구매

일반미(맵쌀)0.5컵 + 0.7컵구매

1
00:10 ~ 00:37
팥을 깨끗이 세 번 정도 씻어낸 뒤 뜨는 것은 버려줍니다.
팥 1컵물 적당량
2
00:43 ~ 01:34
냄비에 팥, 생수 5컵, 소금 1작은술을 넣고 강불에서 끓어오르면 10분, 중불에서 30분간 총 40분 정도 삶습니다.
팥 1컵생수 5컵소금 1작은술
3
01:34 ~ 03:00
5시간 동안 불린 찹쌀과 일반미를 체반에 받쳐 물기를 뺀 후 믹서기에 곱게 갑니다.
찹쌀 1.5컵일반미 0.5컵
4
03:06 ~ 03:56
갈아둔 쌀가루에 소금을 녹인 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 한 뒤 비닐을 덮어 20분간 숙성합니다.
쌀가루 전량따뜻한 물 0.5컵소금 1/4스푼
5
04:01 ~ 04:30
잘 삶아진 팥 중 한 국자 정도를 따로 덜어두고 나머지는 뚜껑을 덮어 식힙니다.
삶은 팥 1국자
6
04:35 ~ 05:19
숙성된 반죽을 적당한 크기로 썰어 동그랗게 새알심을 빚습니다.
반죽 전량
7
05:22 ~ 05:55
식힌 팥을 믹서기에 넣고 생수 2컵을 부어 1분 20초간 곱게 갑니다.
삶은 팥 전량생수 2컵
8
06:00 ~ 07:00
냄비에 간 팥과 생수 2컵을 추가해 끓이다가, 끓어오르기 직전에 불린 맵쌀을 넣습니다.
갈아둔 팥 전량생수 2컵불린 맵쌀 0.7컵
9
07:03 ~ 08:35
새알심과 따로 둔 팥을 넣고 중약불에서 20분간 저어가며 끓여 마무리합니다. 기호에 따라 설탕을 곁들입니다.
새알심 약 40개삶은 팥 1국자생수 0.5컵