쿠버사골국과 설렁탕
15인분860분어려움350kcal
#보양식#전통요리#한식레시피#소고기요리#국물요리
친절한 뚝딱이형
YouTube 채널 보기정통 방식으로 12시간 동안 우려낸 진한 사골국과 이를 활용하여 고기 육수를 더한 깊은 맛의 설렁탕 레시피입니다. 정성과 시간이 들어가는 만큼 보양식으로 훌륭한 요리입니다.
재료
조리 순서
- 100:10 ~ 00:28
찬물에 사골과 잡뼈를 넣고 흐르는 물이나 물을 수시로 갈아주는 방식으로 핏물을 충분히 빼줍니다.
한우 사골 3kg한우 잡뼈 3kg - 200:28 ~ 00:53
냄비에 뼈와 물을 넣고 강불에서 20분간 끓여 불순물을 제거한 뒤, 뼈와 냄비를 깨끗하게 씻어줍니다.
물 가득 - 300:53 ~ 01:15
깨끗한 냄비에 뼈와 물을 붓고 중불에서 4시간 동안 1차로 끓인 뒤, 국물을 걸러 냉장고에서 식혀 젤리 상태로 만듭니다.
물 가득 - 401:15 ~ 01:45
동일한 방식으로 물을 부어 4시간씩 2차, 3차 끓이기를 반복하여 총 12시간 동안 육수를 우려냅니다.
물 가득 - 501:45 ~ 02:01
냉장고에서 차게 식힌 국물 위로 굳은 기름을 모두 걷어내고, 1~3차 육수를 모두 합쳐 한 번 더 끓여 섞어줍니다.
- 602:01 ~ 02:47
핏물을 뺀 양지를 통후추, 소고기 다시다를 넣은 물에 2시간 동안 삶아 육수를 만들고 고기는 얇게 썰어 준비합니다.
소고기 양지 적당량통후추 적당량소고기 다시다 적당량 - 702:47 ~ 03:00
뚝배기에 밥을 담고 사골국과 양지 육수를 2:1 비율로 부은 뒤, 소면, 양지 고기, 대파를 올리고 소금으로 간을 합니다.
사골국 2양지 육수 1소면 적당량대파 적당량소금 적당량
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