오이지 3종 (전통식, 속성, 간장장아찌) 및 무침

재료

조리 순서

1. 1

   00:16 ~ 00:33

   오이를 흐르는 물에 대고 상처가 나지 않게 살살 닦아 씻어 준비합니다.

   백오이 33개
2. 2

   00:36 ~ 02:38

   [전통 방식] 물 2L에 소금 2컵을 넣고 팔팔 끓인 뒤, 오이를 1~2초간 살짝 데쳐 건져냅니다.

   물 2L천일염 2컵
3. 3

   02:39 ~ 03:15

   데친 오이를 통에 담고 끓인 소금물을 부은 뒤, 오이가 뜨지 않게 무거운 것으로 눌러 실온에서 3일간 숙성합니다.

4. 4

   03:16 ~ 05:29

   5일째 되는 날 소주 2컵을 부어 천연 방부제 역할을 하게 한 뒤 시원한 그늘에 보관합니다.

   담금주 2컵
5. 5

   05:53 ~ 07:35

   [속성 방식] 오이 3개를 동글동글하게 썰어 통에 담고, 물 700ml와 소금 2큰술을 끓여 바로 부어 이틀간 숙성합니다.

   백오이 3개물 700ml천일염 2큰술
6. 6

   07:52 ~ 09:38

   [오이지 무침] 숙성된 오이지를 헹궈 물기를 꽉 짠 후 대파, 고추, 마늘, 고춧가루, 참기름 등을 넣고 버무립니다.

   대파 약간청양고추 2개다진 마늘 1큰술고춧가루 1큰술참기름 2큰술통깨 1큰술
7. 7

   09:42 ~ 13:41

   [간장 오이지] 설탕, 물엿, 간장, 식초, 매실청, 미림을 섞어 끓이지 않는 간장물을 만듭니다.

   비정제 설탕 2컵물엿 1컵양조간장 4컵식초 2컵매실청 1컵미림 1컵
8. 8

   13:42 ~ 15:43

   오이와 고추를 담은 통에 간장물을 붓고 무거운 것으로 눌러 실온에서 3일간 숙성(하루 뒤 뒤집기)합니다.

   백오이 15개건고추 7~10개
9. 9

   16:33 ~ 17:03

   완성된 장아찌는 다시 눌러서 냉장 보관하며 먹습니다.

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