쿠버고춧잎김치
8인분보통120kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#추억의맛
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기3일간 소금물에 삭힌 고춧잎을 활용하여 깊은 맛을 낸 전통 방식의 김치입니다. 황석어젓의 감칠맛과 고춧잎 특유의 식감이 어우러진 훌륭한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:23 ~ 00:46
고춧잎의 억센 줄기를 제거하고 깔끔하게 손질합니다.
고춧잎 800g - 200:48 ~ 01:04
손질한 고춧잎을 물에 깨끗이 씻어냅니다.
- 301:07 ~ 01:27
물 5L에 천일염 1컵을 넣고 완전히 녹여 소금물을 만듭니다.
물 5L천일염 종이컵 1컵 - 401:30 ~ 01:51
소금물에 고춧잎을 넣고 비닐에 물을 채워 눌러준 뒤 3일간 삭힙니다.
- 501:58 ~ 02:34
3일 후 삭힌 고춧잎을 건져 풋내 제거를 위해 3번 정도 씻어줍니다.
- 602:47 ~ 03:22
씻은 고춧잎의 물기를 꽉 짠 후 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.
- 703:25 ~ 03:37
쪽파를 5cm 간격으로 썰어 준비합니다.
쪽파 한 줌 - 803:40 ~ 05:01
고춧가루, 액젓, 황석어젓, 매실액, 찹쌀풀, 마늘, 생강, 물엿을 섞어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 7스푼멸치액젓 1/3컵황석어젓 국물 3스푼, 건더기 3마리매실액 2스푼찹쌀풀 종이컵 반 컵다진 마늘 1스푼다진 생강 0.5스푼물엿 2스푼 - 905:05 ~ 06:14
양념장에 쪽파와 고춧잎을 넣고 골고루 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리합니다.
통깨 넉넉하게
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