쿠버알배추겉절이
6인분60분보통150kcal
#밥도둑#한식레시피#반찬#제철요리#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기봄날 입맛을 돋우는 시원하고 아삭한 알배추 겉절이 레시피입니다. 셰프의 비법 양념과 절이는 과정을 통해 실패 없는 깔끔한 맛을 냅니다.
재료
조리 순서
- 100:31 ~ 01:19
알배추를 반으로 나누고 심지를 자른 뒤, 먹기 좋은 크기로 대각선 썰기 하여 손질합니다.
알배추 2통 - 201:20 ~ 02:11
손질한 배추를 물에 한 번 씻은 후 천일염 110g을 골고루 뿌려 40분간 절입니다. (20분 뒤 한 번 뒤집어줍니다.)
천일염 110g - 302:12 ~ 03:26
양파, 배, 홍고추 3개, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓, 생수를 넣고 믹서기에 30초간 갑니다.
양파 1/2개배 1/2개홍고추 3개청양고추 2개생강 1톨마늘 1줌식은밥 2스푼새우젓 2스푼멸치액젓 70ml생수 1/2컵 - 403:27 ~ 03:45
남은 홍고추 2개를 넣고 입자가 보이도록 가볍게 커트 기능으로 갈아줍니다.
홍고추 2개 - 503:46 ~ 04:15
40분간 절인 배추를 물에 두 번 헹구고 채반에 받쳐 20분간 물기를 뺍니다.
- 604:16 ~ 04:29
쪽파를 4~5cm 간격으로 썰어 준비합니다.
쪽파 1줌 - 704:30 ~ 05:20
믹서기에 간 양념에 고춧가루, 매실청, 통깨를 섞고 쪽파를 넣어 양념장을 만듭니다.
고춧가루 70g매실청 2스푼통깨 1스푼쪽파 1줌 - 805:21 ~ 06:16
물기를 뺀 알배추를 양념장에 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
알배추 절인 것
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