쿠버알배추 자박물김치
12인분150분보통45kcal
#한식레시피#명절음식#국물요리#제철요리#배추요리
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기알배추를 자르지 않고 통째로 절여 시원하고 칼칼한 맛을 낸 물김치입니다. 밀가루 죽과 대파를 활용한 특별한 마중물로 깊은 감칠맛을 더해 명절의 느끼함을 잡아주는 별미 김치입니다.
재료
조리 순서
- 100:50 ~ 02:14
알배추의 뿌리 부분을 살짝 자르고 반으로 갈라 낱알낱알하게 떼어낸 뒤 깨끗하게 씻어 준비합니다.
알배추 4통 - 202:16 ~ 04:50
생수 2L에 소금 1컵을 풀어 소금물을 만들고 배추를 담근 뒤, 남은 소금 0.5컵과 매실청 1컵을 골고루 뿌려 2시간 동안 절입니다. (30분마다 한 번씩 뒤집어줍니다.)
생수 (절임용) 2L굵은소금 1.5컵매실청 1컵 - 304:51 ~ 06:42
냄비에 생수 2L와 밀가루 2큰술을 잘 풀고 대파를 넣어 끓인 뒤, 차게 식혀 대파를 건져내어 김치 마중물을 만듭니다.
밀가루 2큰술생수 2L대파 1대 - 406:43 ~ 08:26
믹서기에 썬 홍고추, 과일즙, 새우젓, 멸치액젓, 고춧가루, 그리고 약간의 물을 넣어 곱게 갈아줍니다.
물고추 8개배즙 또는 사과즙 400cc새우젓 3큰술멸치액젓 1큰술고춧가루 1/2컵 - 508:27 ~ 11:00
식힌 김치 마중물과 갈아둔 양념, 남은 생수 2L를 섞은 뒤 채 썬 마늘, 생강, 쪽파, 청양고추를 넣고 소금 2큰술로 간을 맞춥니다.
쪽파 적당량생강 적당량마늘 적당량청양고추 적당량소금 2큰술 - 611:01 ~ 12:00
절여진 알배추를 헹구지 않고 그대로 김칫국물에 넣어 버무린 뒤, 실온에서 숙성시켰다가 냉장 보관합니다.
절인 알배추 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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