고추장아찌

Name: 고추장아찌 레시피
Total time: 20 min
Yield: 10인분
Ingredients: 청양고추 400g; 오이고추(아삭이고추) 750g; 참치액 100ml; 생강 20g; 양조간장(또는 진간장) 200ml; 생수 400ml; 맛술(미림) 200ml; 마늘 적당량; 멸치액젓 300ml; 매실청 300ml

10인분20분쉬움45kcal

#채소요리#밥도둑#밑반찬#한식레시피#보관법

Mom's Taste

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간장물을 끓이지 않고 간단하게 담가 오래 두고 먹어도 아삭함이 살아있는 고추장아찌입니다. 멸치액젓과 매실청을 활용해 감칠맛을 더하고 비린내를 잡아 깔끔한 맛이 특징입니다.

재료

청양고추400g구매

오이고추(아삭이고추)750g구매

참치액100ml구매

생강20g구매

양조간장(또는 진간장)200ml구매

생수400ml구매

맛술(미림)200ml구매

마늘적당량구매

멸치액젓300ml구매

매실청300ml구매

조리 순서

1
00:20 ~ 01:33
고추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 꼭지 부분을 살짝만 남기고 자릅니다. 고추 끝부분을 살짝 떼어내어 간장물이 잘 배도록 준비합니다.
청양고추 400g오이고추(아삭이고추) 750g
2
01:54 ~ 02:16
생강과 마늘을 납작납작하게 편 썰어 준비합니다.
생강 20g마늘 적당량
3
02:20 ~ 02:33
보관할 통에 손질한 청양고추와 오이고추를 섞어 담고, 썰어둔 생강과 마늘을 넣습니다.
청양고추 400g오이고추(아삭이고추) 750g생강 20g마늘 적당량
4
02:47 ~ 04:37
양조간장, 멸치액젓, 맛술, 매실청, 참치액, 생수를 정해진 분량대로 섞어 간장물을 만듭니다.
양조간장(또는 진간장) 200ml멸치액젓 300ml맛술(미림) 200ml매실청 300ml참치액 100ml생수 400ml
5
04:41 ~ 05:33
만든 간장물을 고추가 담긴 통에 붓고 위생백이나 접시로 눌러 고추가 뜨지 않게 합니다. 상온에서 약 100일(석 달 열흘) 정도 삭힌 후 냉장 보관합니다.