쿠버무장아찌
20인분30분보통35kcal
#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리#보관법
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기무를 소금에 절여 수분을 뺀 후 간장 양념에 숙성시켜 꼬들꼬들한 식감을 극대화한 밑반찬입니다. 건고추를 넣어 무의 잡내를 잡고 은은한 칼칼함을 더한 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:00 ~ 00:13
무를 껍질째 깨끗이 세척하고 더러운 부분만 제거합니다. 크기가 클 경우 반으로 가릅니다.
무 (천수무) 적당량 - 200:14 ~ 00:31
물기가 묻은 무를 굵은 소금에 굴려 골고루 묻힌 후 김치통에 담아 상온에서 이틀간 절입니다.
굵은 소금 150ml - 300:32 ~ 00:45
이틀 뒤 무에서 나온 물은 버리고, 절여진 무만 건져서 김장 비닐에 담습니다.
- 400:46 ~ 01:03
비닐에 설탕, 매실청, 간장, 식초, 소주, 건고추를 넣고 밀봉하여 양념이 섞이도록 뒤집어줍니다.
원당 또는 설탕 적당량매실청 적당량간장 적당량식초 적당량소주 적당량베트남 고추 또는 고추 씨 적당량 - 501:04 ~ 01:17
상온에서 일주일 정도 숙성하며, 기간 동안 비닐을 자주 뒤집어 양념이 골고루 배게 합니다.
- 601:18 ~ 01:30
완성된 장아찌를 채 썰어 짠기를 살짝 뺀 후 파, 마늘, 깨, 참기름, 고춧가루를 넣고 버무려 마무리합니다.
다진 파 적당량다진 마늘 적당량깨 적당량참기름 적당량고춧가루 적당량
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