소갈비찜

재료

조리 순서

1. 1

   00:11 ~ 00:41

   냉동 소갈비를 냉장실에서 하루 정도 해동한 후, 흐르는 물에 두 번 깨끗이 씻어 준비합니다.

   소갈비 2kg
2. 2

   00:42 ~ 01:21

   끓는 물에 설탕 반 컵을 넣고 소갈비를 넣어 뚜껑을 열고 5분간 초벌 삶기를 합니다.

   설탕 종이컵 1/2컵소갈비 2kg
3. 3

   01:22 ~ 01:47

   초벌 삶은 갈비를 찬물에 헹궈 불순물과 누린내를 제거합니다.

4. 4

   01:48 ~ 02:40

   배 1개와 양파 반 개를 물 160ml와 함께 믹서기에 갈아준 뒤 면보나 거름망에 즙만 짜냅니다.

   배 1개양파 1/2개물 160ml
5. 5

   02:41 ~ 03:07

   배즙과 양파즙에 진간장, 미림, 흑설탕, 간 마늘, 간 생강을 섞어 양념장을 만듭니다.

   진간장 종이컵 1컵미림 1/2컵흑설탕 종이컵 1/2컵간 마늘 1스푼간 생강 1/2스푼
6. 6

   03:08 ~ 03:50

   냄비에 갈비, 양념장, 감초, 건고추를 넣고 끓기 시작하면 중불에서 40분간 끓입니다.

   감초 2개건고추 3개
7. 7

   03:51 ~ 05:07

   끓이는 동안 대파, 홍고추, 꽈리고추, 당근, 표고버섯, 밤, 대추를 손질하여 준비합니다.

   대파 1대홍고추 1개꽈리 고추 7개당근 1개생표고버섯 3개밤 5개대추 5개
8. 8

   05:08 ~ 05:45

   불을 약불로 줄이고 당근, 밤, 버섯, 대추를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 30분간 더 은근히 끓입니다.

   당근 1개밤 5개생표고버섯 3개대추 5개
9. 9

   05:46 ~ 06:27

   건고추와 감초를 건져내고, 대파, 꽈리고추, 홍고추를 넣어 약불에서 10분간 더 졸입니다.

   대파 1대꽈리 고추 7개홍고추 1개
10. 10

    06:28 ~ 07:08

    참기름, 후추, 통깨를 뿌려 마무리하여 완성합니다.

    참기름 1스푼후추 2꼬집통깨 1스푼

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