알타리무 김치 (총각김치)

재료

조리 순서

1. 1

   00:13 ~ 00:53

   알타리무의 시든 겉잎을 떼어내고 무의 머리 부분(구레나룻)을 칼로 돌려가며 깨끗하게 다듬습니다.

   알타리무 8kg
2. 2

   01:03 ~ 01:17

   다듬은 무를 물에 불린 뒤 수세미나 천을 사용하여 흙이 남지 않도록 하얗게 세척합니다.

3. 3

   01:18 ~ 02:12

   물 3L에 소금 1컵을 녹여 무에 붓고, 그 위에 소금 1컵을 추가로 뿌린 뒤 물 1컵을 덧뿌려 2시간 동안 절입니다. (1시간 후 한 번 뒤집어줍니다.)

   물 (절임용) 3L + 1컵천일염 2컵
4. 4

   02:13 ~ 02:36

   잘 절여진 무를 흐르는 물에 깨끗이 씻어내고 물기를 뺍니다.

5. 5

   02:37 ~ 03:04

   물 800ml에 쌀가루 1.5컵을 넣고 중약불에서 약 3분간 저어가며 걸쭉하게 쌀풀을 쑵니다.

   물 (풀용) 800ml쌀가루 1.5컵
6. 6

   03:05 ~ 03:28

   쌀풀이 식기 전 뜨거운 상태에서 고춧가루 3컵을 넣고 빠르게 저어 고춧가루를 불려줍니다.

   고춧가루 3컵
7. 7

   03:29 ~ 04:12

   믹서기에 양파, 사과, 간마늘, 생강청, 매실액, 멸치액젓, 물 1컵을 넣고 곱게 갑니다.

   양파 2개사과 1개간마늘 3큰술생강청 2큰술매실액 5큰술멸치액젓 280ml물 (믹서기용) 1컵
8. 8

   04:13 ~ 05:08

   절여진 무를 크기에 따라 4~6조각으로 세로로 잘라 준비합니다. (통으로 절인 후 잘라야 단맛이 빠지지 않습니다.)

9. 9

   05:09 ~ 05:40

   믹서에 간 양념과 고춧가루 쌀풀을 섞은 뒤 무와 함께 골고루 버무립니다.

10. 10

    05:41 ~ 06:12

    김치통에 담고 남은 양념에 쪽파나 대파를 버무려 얹어 마무리합니다. 실온에서 1~2일 익힌 후 냉장 보관합니다.

    쪽파 또는 대파 적당량

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