쿠버어린 열무 물김치
10인분60분보통40kcal
#밑반찬#한식레시피#국물요리#제철요리#여름음식
김진옥요리가좋다
YouTube 채널 보기쓴맛 없이 시원하고 깔끔한 맛을 내는 여름철 별미 어린 열무 물김치입니다. 찹쌀풀 대신 찬밥을 활용하고 생강을 넣지 않아 군더더기 없는 맛이 특징이며 제철 열무의 부드러움을 느낄 수 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:33 ~ 00:43
열무의 뿌리 부분을 다듬고 누런 잎을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 잘라 가볍게 한 번 씻어줍니다.
어린 열무 1kg - 200:44 ~ 01:50
큰 그릇에 열무 한 줌과 소금을 켜켜이 쌓고 물 200ml를 뿌려 40분간 절입니다. 20분 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
어린 열무 1kg굵은 소금 100ml물 (절임용) 200ml - 301:52 ~ 02:11
양파, 사과, 대파, 홍고추를 적당히 썰어 마늘, 찬밥, 물 500ml와 함께 믹서에 넣고 갈아줍니다.
양파 1/2개사과 1/2개대파 흰부분 5cm홍고추 6개마늘 15개찬밥 3숟가락물 (믹서용) 500ml - 402:12 ~ 02:31
믹서에 갈은 양념에 멸치액젓, 매실청, 고춧가루, 소금, 물 3,200ml를 섞어 김치 국물을 만듭니다.
멸치액젓 4숟가락매실청 5~6숟가락고춧가루 5숟가락소금 (양념용) 7숟가락물 (육수용) 3,200ml - 502:32 ~ 02:10
쪽파를 2cm 길이로 썰고, 찬물에 담가 진액을 뺀 뒤 채에 받쳐 준비합니다.
쪽파 10줄기 - 602:11 ~ 02:23
다 절여진 열무를 물에 2~3번 세척한 후 채에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.
절인 열무 1kg - 702:24 ~ 02:46
큰 그릇에 열무와 쪽파를 넣고, 만들어둔 양념 국물을 채에 걸러 붓습니다. 채에 남은 찌꺼기는 면보로 꽉 짜줍니다.
세척한 열무 적당량손질한 쪽파 적당량김치 양념 국물 전량 - 802:47 ~ 03:17
간을 확인하여 부족하면 소금이나 설탕을 추가하고, 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.
소금/설탕 기호에 따라
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