고추장

Name: 고추장 레시피
Total time: 45 min
Yield: 20인분
Cuisine: 전통요리
Ingredients: 소금 천일염 3개 반 정도; 물 3L; 소주 적당량; 매실 3개; 고춧가루 세 근 정도; 물엿 2.5g의 절반; 메주가루 1kg의 절반; 찹쌀가루 다섯 컵; 엿기름가루 400g

20인분45분보통120kcal

#밥도둑#전통요리#한식레시피#만능양념#추억의맛

고향누나 자연식단

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집에서 직접 만드는 전통 고추장 레시피입니다. 고춧가루, 엿기름물, 찹쌀풀, 메주가루를 섞어 숙성 전 단계까지 완성하며, 바로 먹기보다 며칠간 저어가며 간을 맞추는 방식입니다.

재료

소금천일염 3개 반 정도구매

물3L구매

소주적당량구매

매실3개구매

고춧가루세 근 정도구매

물엿2.5g의 절반구매

메주가루1kg의 절반구매

찹쌀가루다섯 컵구매

엿기름가루400g구매

조리 순서

1
00:28 ~ 00:57
집에 있는 거친 고춧가루를 믹서기에 곱게 갈아 준비한다.
고춧가루 세 근 정도
2
00:57 ~ 02:21
엿기름가루에 물을 넣고 손으로 주물러 우린 뒤, 채반과 망으로 걸러 엿기름물을 만든다.
엿기름가루 400g물 3L
3
02:21 ~ 03:51
엿기름물을 끓이면서 찹쌀가루를 물에 풀어 두고, 끓는 엿기름물에 찹쌀풀을 넣어 걸쭉한 풀을 만든다.
엿기름물 적당량찹쌀가루 다섯 컵물 500ml
4
03:51 ~ 06:27
끓인 뒤 불을 끄고, 식기 전에 매실, 물엿, 메주가루, 소금을 넣어 양념 베이스를 완성한다.
매실 3개물엿 2.5g의 절반메주가루 1kg의 절반소금 천일염 3개 반 정도
5
06:27 ~ 09:00
고운 고춧가루를 넣고 섞으면서 농도와 간을 맞춘다. 부족하면 고춧가루를 추가하고, 너무 되직하면 소주를 넣어 조절한다.
고춧가루 세 근 정도소주 적당량
6
09:00 ~ 09:24
마지막으로 간을 다시 보고 필요하면 소금을 더 넣은 뒤, 5일 정도 저어가며 숙성한다.
소금 적당량