쿠버무청김치
10인분90분보통100kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#제철요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기가을 무와 무청의 아삭한 식감을 살려 만드는 시원하고 깊은 맛의 김치입니다. 설탕 대신 사과와 양파의 천연 단맛을 활용하며, 고운 고춧가루를 섞어 깔끔한 색감을 내는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 100:09 ~ 00:47
무를 10분 정도 물에 담가 흙을 불린 후, 수세미로 살살 밀어 깨끗하게 씻어줍니다. 이때 껍질은 벗기지 않습니다.
무청(무타리) 1단 - 200:48 ~ 01:57
무청 이파리 부분은 길게 자르고, 무는 도톰하게 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
무청(무타리) 1단 - 301:58 ~ 02:51
물 1L에 소금 1컵을 녹인 뒤 무청 이파리 부분을 적셔줍니다. 나머지 소금 반 컵은 무와 줄기 부분에 골고루 뿌려 1시간 동안 절입니다. (30분 후 뒤집어주기)
천일염(절임용) 1.5컵물(절임용) 1L - 403:42 ~ 06:04
고춧가루 2종을 멸치 육수에 불린 뒤, 찹쌀풀, 간 양파와 사과, 생강청, 새우젓, 다진 마늘, 매실청, 멸치 액젓을 모두 섞어 양념을 만듭니다.
김치용 고춧가루 1컵고운 고춧가루 3숟가락멸치 육수 300ml찹쌀풀 200ml양파 1/2개사과 1/2개생강청 1숟가락새우젓 1숟가락다진 마늘 3숟가락매실청 3숟가락멸치 액젓 100ml - 506:05 ~ 06:43
잘 절여진 무와 무청을 맑은 물에 한 번 헹구고, 체에 밭쳐 30분 정도 물기를 충분히 빼줍니다.
- 606:44 ~ 08:37
물기가 빠진 무와 무청에 양념을 골고루 바르고, 다듬어둔 쪽파에도 남은 양념을 무쳐 함께 섞어줍니다. 실온에서 하루 반 정도 익힌 뒤 냉장 보관합니다.
쪽파 350g
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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