쿠버총각무 된장조림
4인분65분보통220kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#무요리#가성비
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기오래되어 군내가 나는 총각김치를 깨끗이 씻어 된장과 들기름에 조려낸 구수한 밑반찬입니다. 멸치 육수의 깊은 맛과 총각무의 아작한 식감이 어우러진 진정한 밥도둑 요리입니다.
재료
조리 순서
- 101:52 ~ 02:14
총각김치를 흐르는 물에 가볍게 한 번 씻어 양념을 제거합니다.
묵은 총각김치 750g - 202:14 ~ 02:22
씻은 총각김치를 찬물에 30분 정도 담가 군내를 제거합니다.
- 302:22 ~ 02:46
양파는 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
양파 1/4개대파 1/2뿌리 - 402:55 ~ 03:58
물기를 뺀 총각김치를 먹기 좋은 크기로 썰고 다진 마늘, 미림, 설탕, 식용유, 들기름, 된장을 넣어 버무립니다.
다진 마늘 1큰술미림 2큰술설탕 1큰술식용유 2큰술들기름 2큰술집된장 1큰술 - 504:03 ~ 04:23
마른 팬에 국물용 멸치를 넣고 중불에서 4분간 볶아 수분과 잡내를 날려줍니다.
국물용 멸치 30g - 604:23 ~ 04:46
볶은 멸치에 양념한 총각무를 넣고 강불에서 3분간 함께 볶아줍니다.
- 704:46 ~ 05:07
생수 750ml를 붓고 뚜껑을 닫은 뒤 중불에서 20분간 끓입니다. (10분 후 약불로 조절 가능)
생수 750ml - 805:07 ~ 05:30
국물이 자박해지면 미원 한 꼬집과 썰어둔 양파를 넣고 약불에서 5분간 더 졸입니다.
미원 (발효조미료) 1꼬집양파 1/4개 - 905:35 ~ 06:12
대파를 넣고 1~2분간 더 졸여 마무리합니다.
대파 1/2뿌리
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