쿠버깻잎 물김치
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기깻잎 특유의 향긋함과 감자를 삶아 만든 구수한 국물이 조화를 이루는 여름 별미 물김치입니다. 자극적이지 않고 개운한 맛으로 입맛을 돋워주며 속을 편안하게 해주는 건강한 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:40 ~ 01:31
깻잎의 꼭지를 절반 정도 남기고 자른 뒤, 물에 천일염 3큰술과 식초 3바퀴를 넣고 30분간 절여 잔류 농약을 제거합니다.
깻잎 240장천일염 3큰술식초 3바퀴 - 201:32 ~ 02:16
냄비에 물 600ml, 건다시마 10g, 깍둑썰기한 감자 150g을 넣고 끓어오르면 중약불에서 10분간 삶아 육수를 만든 후 식힙니다.
물 600ml건다시마 10g감자 150g - 302:19 ~ 03:36
양파 반 개는 채 썰고, 홍고추 1개는 씨를 제거해 가늘게 채 썰어 고명을 준비합니다. 나머지 양파 반 개와 사과, 생강, 마늘, 청양고추는 갈기 좋게 썹니다.
양파 1개홍고추 1개사과 1/2개생강 1/2톨마늘 8알청양고추 2개 - 403:52 ~ 05:02
절여진 깻잎을 찬물에 흔들어 씻은 뒤 물기를 탁탁 털어 세워서 빼둡니다.
깻잎 240장 - 505:03 ~ 05:42
믹서기에 삶은 감자와 육수, 손질한 양파, 사과, 생강, 마늘, 청양고추, 밀가루풀 1/2컵, 생수 1컵을 넣고 약 40초간 곱게 갑니다.
삶은 감자 및 육수 전량밀가루풀 1/2컵생수 200ml - 605:44 ~ 07:20
간 재료를 체에 거르면서 남은 생수를 부어 총 1.4L의 국물을 만듭니다. 여기에 천일염 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 원당 1큰술, 매실청 2큰술을 넣어 간을 맞춥니다.
생수 약 1.2L천일염 2큰술멸치액젓 3큰술원당 1큰술매실청 2큰술 - 707:23 ~ 08:25
보관 용기에 깻잎을 지그재그로 깔고 그 위에 채 썬 양파와 홍고추를 올리는 과정을 반복한 뒤, 완성된 국물을 천천히 붓습니다.
깻잎 전량채 썬 양파/홍고추 전량양념 국물 전량 - 808:31 ~ 09:03
실온에서 반나절 정도 숙성한 뒤 냉장실에 보관합니다. 보름 정도 맛있게 먹을 수 있습니다.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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