김장김치 (20kg)

Name: 김장김치 (20kg) 레시피
Total time: 240 min
Yield: 40인분
Ingredients: 고춧가루 10컵; 갓 1kg; 찹쌀 2컵; 절임배추 20kg (약 8~10포기); 대파 (조선파) 적당량; 멸치 적당량; 양파 적당량; 새우젓 (붉은새우젓 포함) 3컵; 멸치액젓 2컵; 설탕 8큰술; 황석어젓 2컵; 다시마 적당량; 생새우 적당량; 건표고버섯 적당량; 다진 마늘 3~4컵; 다진 생강 4큰술; 쪽파 1단; 무 3개 (약 6kg); 디포리 적당량

40인분240분어려움50kcal

#겨울음식#한식레시피#제철요리#보관법#배추요리

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실패 없는 20kg 대용량 김장김치 레시피로, 깊은 맛을 내는 비법 육수와 황석어젓, 생새우를 활용한 양념 비법을 상세히 소개합니다. 무 고르는 법부터 배추 물 빼기, 속 넣기까지 김장의 모든 과정을 담고 있습니다.

재료

고춧가루10컵구매

갓1kg구매

찹쌀2컵구매

절임배추20kg (약 8~10포기)구매

대파 (조선파)적당량구매

멸치적당량구매

양파적당량구매

새우젓 (붉은새우젓 포함)3컵구매

멸치액젓2컵구매

설탕8큰술구매

황석어젓2컵구매

다시마적당량구매

생새우적당량구매

건표고버섯적당량구매

다진 마늘3~4컵구매

다진 생강4큰술구매

쪽파1단구매

무3개 (약 6kg)구매

디포리적당량구매

조리 순서

1
02:33 ~ 05:00
황석어젓에 물 1컵을 붓고 20-30분간 끓인 뒤 체에 걸러 맑은 액젓을 준비합니다.
황석어젓 2컵물 1컵
2
05:06 ~ 07:52
멸치, 디포리, 건표고, 양파, 다시마를 넣고 육수를 끓입니다. 다시마는 끓기 시작하면 먼저 건지고 20분 더 우립니다.
멸치 적당량디포리 적당량건표고버섯 적당량양파 적당량다시마 적당량
3
08:24 ~ 09:09
우려낸 육수에 불린 찹쌀 2컵을 넣고 약 15분간 끓여 찹쌀풀을 만든 뒤 식힙니다.
육수 적당량찹쌀 2컵
4
10:40 ~ 11:37
무 3개를 채 썰고 고춧가루 10컵을 먼저 버무려 무에 색을 입힙니다.
무 3개고춧가루 10컵
5
11:43 ~ 13:42
갓, 쪽파, 대파를 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
갓 1kg쪽파 1단대파 적당량
6
13:50 ~ 18:42
무채에 멸치액젓, 황석어젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강, 설탕, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
멸치액젓 2컵황석어젓 2컵새우젓 3컵다진 마늘 3~4컵다진 생강 4큰술설탕 8큰술찹쌀풀 적당량
7
19:14 ~ 21:29
절임배추는 물기를 20분 정도 충분히 뺀 뒤 준비합니다.
절임배추 20kg
8
21:30 ~ 23:48
배추 잎 사이사이에 양념 속을 골고루 채워 넣습니다.
양념 속 적당량
9
23:49 ~ 24:52
통에 담은 뒤 남은 배추 겉잎으로 덮고 굵은 소금을 살짝 뿌려 공기를 차단하여 보관합니다.
배추 겉잎 적당량천일염 적당량