겨울 동치미

Name: 겨울 동치미 레시피
Total time: 90 min
Yield: 20인분
Ingredients: 건대추 10개; 생수 (무 절임용) 1.5L; 천일염 (갓/쪽파 절임용) 2큰술; 천일염 (추가 간) 2큰술; 청갓 300g; 천일염 (무 절임용) 200ml; 통마늘 150g (약 20알); 물 (추가 간용) 500ml; 뉴슈가 0.5큰술; 천수무 4.5kg; 배 1개; 쪽파 200g; 생강 50g; 건청각 10g; 삭힌 고추 20-30개; 물 (갓/쪽파 절임용) 1L; 생수 (최종 국물용) 6L

20인분90분보통45kcal

#밑반찬#겨울음식#한식레시피#무요리#추억의맛

딸을 위한 레시피 Recipes for daughters

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겨울철 시원하고 개운한 맛이 일품인 전통 방식의 동치미입니다. 무를 소금물에 이틀간 천천히 절여 아삭한 식감을 살리고, 청각과 향신채를 활용해 깊은 맛을 내는 것이 비법입니다.

재료

건대추10개구매

생수 (무 절임용)1.5L구매

천일염 (갓/쪽파 절임용)2큰술구매

천일염 (추가 간)2큰술구매

청갓300g구매

천일염 (무 절임용)200ml구매

통마늘150g (약 20알)구매

물 (추가 간용)500ml구매

뉴슈가0.5큰술구매

천수무4.5kg구매

배1개구매

쪽파200g구매

생강50g구매

건청각10g구매

삭힌 고추20-30개구매

물 (갓/쪽파 절임용)1L구매

생수 (최종 국물용)6L구매

조리 순서

1
00:14 ~ 01:47
무의 뿌리와 수염을 손질하고 줄기 부분의 흙이 없도록 깨끗하게 4번 정도 씻어줍니다.
천수무 4.5kg
2
01:52 ~ 02:31
생수 1.5L에 천일염 200ml를 섞어 소금물을 만든 뒤, 통에 담긴 무에 부어 실온에서 하루 반에서 이틀 정도 절입니다.
생수 (무 절임용) 1.5L천일염 (무 절임용) 200ml
3
02:40 ~ 03:46
청갓과 쪽파의 줄기 부분에 천일염을 뿌리고 물 1L를 부어 30분간 절인 뒤 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
청갓 300g쪽파 200g천일염 (갓/쪽파 절임용) 2큰술물 (갓/쪽파 절임용) 1L
4
03:49 ~ 05:13
마늘과 생강을 얇게 편 썰고, 찬물에 불린 청각과 함께 베주머니에 담습니다.
통마늘 150g생강 50g건청각 10g
5
05:13 ~ 06:21
배에 칼집을 넣고, 절여진 갓과 쪽파는 씻지 않은 상태로 물기만 빼서 먹기 좋게 돌돌 말아줍니다.
배 1개절인 청갓 적당량절인 쪽파 적당량
6
06:26 ~ 07:33
이틀간 절인 무 통에 준비한 베주머니, 갓, 쪽파, 삭힌 고추, 배, 건대추를 넣고 생수 6L를 붓습니다.
삭힌 고추 20-30개생수 (최종 국물용) 6L건대추 10개
7
07:37 ~ 07:55
물 500ml에 천일염 2큰술과 뉴슈가 0.5큰술을 섞어 부어 최종 간을 맞춥니다.
물 (추가 간용) 500ml천일염 (추가 간) 2큰술뉴슈가 0.5큰술
8
08:00 ~ 08:50
실온에서 3~4일 정도 숙성시켜 거품이 살짝 올라오면 냉장 보관하며, 드실 때 기호에 따라 물이나 설탕을 추가합니다.