쿠버무갓김치
8인분40분보통45kcal
#채소요리#밑반찬#한식레시피#반찬#제철요리
고향누나 자연식단
YouTube 채널 보기갓을 소금 대신 젓갈로 절이고, 무와 고추·파를 넣어 버무린 무갓김치 레시피입니다. 풋내를 줄이면서 감칠맛을 살린 시원하고 톡 쏘는 맛의 전통 김치입니다.
재료
조리 순서
- 100:03 ~ 00:26
갓의 머리 부분을 다듬어 3등분하거나 작은 갓은 털어낸 뒤 2번 정도 잘라 손질한다.
갓 적당량 - 200:26 ~ 00:40
갓의 흙을 깨끗이 씻기 위해 여러 번 세척한다.
갓 적당량 - 300:40 ~ 01:06
갓을 젓갈로 간한다. 멸치젓갈, 까나리액젓, 새우젓을 넣어 절이고 약 20분간 둔다.
갓 적당량멸치젓갈 1컵까나리액젓 1컵새우젓갈 2숟갈 - 401:06 ~ 01:39
절이는 동안 무를 굵게 썰고, 청양고추와 쪽파, 대파도 먹기 좋게 썬다.
무 적당량청양고추 5개쪽파 1줌대파 5개 - 501:39 ~ 02:08
절여진 갓을 뒤집어 상태를 확인하고, 매실농축액, 다진 생강, 마늘, 미리 만든 찹쌀풀, 고춧가루를 넣어 양념을 만든다.
갓 적당량매실농축액 1/2컵다진 생강 10g마늘 90g찹쌀풀 물 600ml + 찹쌀가루 3수저고춧가루 400g - 602:08 ~ 02:32
갓이 풋내 나지 않도록 부드럽게 버무린다. 갓 자체가 양념이 되는 재료라 너무 세게 비비지 않는다.
갓 적당량양념 적당량 - 702:32 ~ 03:00
손질해 둔 무를 바닥에 절반 정도 깔고, 버무린 갓김치를 올려 담아 완성한다.
무 적당량갓김치 양념한 갓 적당량
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