고들빼기 김치

Name: 고들빼기 김치 레시피
Total time: 1500 min
Yield: 10인분
Ingredients: 쪽파 2줌; 갈치속젓 (양념 안 된 것) 1/3컵; 고춧가루 1컵; 마늘 한 줌; 통깨 1스푼; 멸치액젓 100ml (0.5컵); 천일염 200ml (1컵); 뉴슈가 0.5스푼; 양파청 건더기 1스푼, 국물 3스푼; 건고추 15개; 물 (절임용) 4L; 양파 0.5개; 고들빼기 1.2kg; 찹쌀풀 1컵 (찹쌀 2스푼 + 물 1컵); 생강 작은 것 1톨; 다진 생강 (속젓용) 1/3스푼; 사과 0.5개; 물 (속젓 끓이기용) 0.5컵; 새우젓 1스푼

10인분1500분보통45kcal

#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리

김대석 셰프TV

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제철 고들빼기의 쓴맛을 뉴슈가와 소금물로 완벽히 제거하고, 갈치속젓과 건고추를 활용한 비법 양념으로 감칠맛을 극대화한 전통 김치입니다. 입에 짝짝 붙는 양념과 아삭한 식감이 어우러져 밥도둑이라 불리는 별미 밑반찬입니다.

재료

쪽파2줌구매

갈치속젓 (양념 안 된 것)1/3컵구매

고춧가루1컵구매

마늘한 줌구매

통깨1스푼구매

멸치액젓100ml (0.5컵)구매

천일염200ml (1컵)구매

뉴슈가0.5스푼구매

양파청건더기 1스푼, 국물 3스푼구매

건고추15개구매

물 (절임용)4L구매

양파0.5개구매

고들빼기1.2kg구매

찹쌀풀1컵 (찹쌀 2스푼 + 물 1컵)구매

생강작은 것 1톨구매

다진 생강 (속젓용)1/3스푼구매

사과0.5개구매

물 (속젓 끓이기용)0.5컵구매

새우젓1스푼구매

조리 순서

1
00:35 ~ 01:31
과일칼을 이용해 고들빼기 뿌리의 껍질을 긁어내고 떡잎을 떼어내어 손질합니다.
고들빼기 1.2kg
2
01:32 ~ 01:46
손질한 고들빼기를 물에 가볍게 씻어 흙과 모래를 털어냅니다.
고들빼기 1.2kg
3
01:47 ~ 03:08
물 4L에 천일염 1컵과 뉴슈가 0.5스푼을 녹인 후, 고들빼기를 넣고 누름판으로 눌러 실온에서 24시간 동안 절여 쓴맛을 뺍니다.
물 4L천일염 1컵뉴슈가 0.5스푼
4
03:09 ~ 04:50
절여진 고들빼기를 물에 3번 정도 깨끗이 헹군 뒤 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
5
04:51 ~ 05:51
냄비에 갈치속젓 1/3컵, 물 0.5컵, 다진 생강 1/3스푼을 넣고 3분간 끓여 비린내를 날린 후 완전히 식힙니다.
갈치속젓 1/3컵물 0.5컵다진 생강 1/3스푼
6
05:52 ~ 06:50
건고추를 가위로 자르고 멸치액젓, 새우젓, 식힌 갈치속젓을 부어 30분 동안 불립니다.
건고추 15개멸치액젓 0.5컵새우젓 1스푼
7
06:51 ~ 08:18
믹서기에 사과, 양파, 생강, 마늘, 양파청, 찹쌀풀과 불린 건고추 양념을 모두 넣고 갈아줍니다.
사과 0.5개양파 0.5개생강 1톨마늘 한 줌양파청 건더기 1스푼, 국물 3스푼찹쌀풀 1컵
8
08:19 ~ 08:53
믹서기에 간 양념에 고춧가루 1컵과 통깨 1스푼을 섞어 최종 양념장을 만듭니다.
고춧가루 1컵통깨 1스푼
9
08:54 ~ 10:25
양념장에 손질한 쪽파와 물기를 짠 고들빼기를 넣고 골고루 버무립니다.
쪽파 2줌
10
10:26 ~ 11:33
김치통에 담아 베란다 등 시원한 곳에서 하루 반 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.