얼갈이 열무물김치

Name: 얼갈이 열무물김치 레시피
Total time: 80 min
Yield: 15인분
Ingredients: 고춧가루 0.5컵; 홍고추 8개; 쪽파 한 줌; 생수 1.4L (김칫국물용); 찰토마토 2개 (400g); 밀가루 2스푼; 마늘 한 줌; 멸치액젓 70ml (1/3컵); 양파 1개 (360g); 천일염 2스푼 (간맞추기용); 천일염 1.5컵 (절임용); 생강 1톨; 청양고추 5개; 열무 1.6kg (1단); 물 300ml (밀가루풀용); 원당 2스푼; 생수 600ml (믹서기용); 얼갈이 800g (반단)

15인분80분보통50kcal

#건강식#한식레시피#반찬#제철요리#여름음식

김대석 셰프TV

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토마토를 갈아 넣어 시원하고 깔끔한 맛을 극대화한 비법 물김치 레시피입니다. 제철 열무와 얼갈이를 사용하여 여름철 입맛을 돋우기에 최고인 메뉴입니다.

재료

고춧가루0.5컵구매

홍고추8개구매

쪽파한 줌구매

생수1.4L (김칫국물용)구매

찰토마토2개 (400g)구매

밀가루2스푼구매

마늘한 줌구매

멸치액젓70ml (1/3컵)구매

양파1개 (360g)구매

천일염2스푼 (간맞추기용)구매

천일염1.5컵 (절임용)구매

생강1톨구매

청양고추5개구매

열무1.6kg (1단)구매

물300ml (밀가루풀용)구매

원당2스푼구매

생수600ml (믹서기용)구매

얼갈이800g (반단)구매

조리 순서

1
01:10 ~ 03:00
열무와 얼갈이의 뿌리를 제거하고 약 8cm 길이(3~4등분)로 먹기 좋게 손질합니다.
열무 1.6kg얼갈이 800g
2
03:00 ~ 03:40
손질한 채소를 찬물에 가볍게 눌러가며 흙모래가 나오지 않도록 씻어 건져냅니다.
3
03:40 ~ 04:51
세척한 채소에 천일염 1.5컵을 켜켜이 뿌리고 물을 약간 가미하여 40분간 절입니다.
천일염 1.5컵
4
04:51 ~ 05:35
물 300ml에 밀가루 2스푼을 풀고 중불에서 30초 정도 저어가며 밀가루풀을 쑤어 식힙니다.
물 300ml밀가루 2스푼
5
05:35 ~ 07:29
쪽파는 4~5cm 길이로 썰고, 믹서기에 갈 토마토, 양파, 고추(6개), 생강, 마늘을 적당한 크기로 썹니다.
쪽파 한 줌찰토마토 2개양파 1개홍고추 6개청양고추 5개생강 1톨마늘 한 줌
6
07:29 ~ 08:18
믹서기에 손질한 채소, 밀가루풀, 멸치액젓, 생수 600ml를 넣고 갈다가 마지막에 홍고추 2개를 넣어 거칠게 갈아줍니다.
밀가루풀 전량멸치액젓 70ml생수 600ml홍고추 2개
7
08:18 ~ 09:01
40분간 절인 열무와 얼갈이를 찬물에 2번 헹군 뒤, 채반에서 30분 정도 물기를 뺍니다.
8
09:01 ~ 09:57
김치통에 믹서 양념, 생수 1.4L, 천일염 2스푼, 원당 2스푼, 고춧가루 0.5컵을 섞어 국물을 만듭니다.
생수 1.4L천일염 2스푼원당 2스푼고춧가루 0.5컵
9
09:57 ~ 11:06
완성된 국물에 쪽파와 물기를 뺀 열무, 얼갈이를 넣고 가볍게 섞어 완성합니다.
쪽파 전량