무장아찌

Name: 무장아찌 레시피
Total time: 40 min
Yield: 10인분
Ingredients: 고춧가루 1/2큰술; 진간장 1컵(200ml); 무 큰 것 2개; 원당(또는 설탕) 1종이컵; 설탕 약간; 멸치액젓 1컵; 다진 마늘 1/2큰술; 천일염 1/2종이컵; 쪽파 약간; 물엿 1종이컵; 생강 2톨; 소주 1.5컵(300ml); 매실청 1컵; 고추씨 1다시팩(또는 건고추); 참기름 1큰술; 깨소금 1큰술

10인분40분보통90kcal

#밥도둑#밑반찬#무요리#제철요리#보관법

Mom's Taste

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가을 무를 활용해 물엿으로 수분을 쏙 빼내어 꼬들꼬들한 식감을 살린 무장아찌입니다. 끓이지 않는 간장물을 사용하여 초보자도 실패 없이 일년 내내 맛있게 먹을 수 있는 밥도둑 밑반찬입니다.

재료

고춧가루1/2큰술구매

진간장1컵(200ml)구매

무큰 것 2개구매

원당(또는 설탕)1종이컵구매

설탕약간구매

멸치액젓1컵구매

다진 마늘1/2큰술구매

천일염1/2종이컵구매

쪽파약간구매

물엿1종이컵구매

생강2톨구매

소주1.5컵(300ml)구매

매실청1컵구매

고추씨1다시팩(또는 건고추)구매

참기름1큰술구매

깨소금1큰술구매

조리 순서

1
00:15 ~ 00:48
무를 깨끗이 씻어 취향에 맞게 도톰하고 큼직하게 썰어줍니다.
무 2개
2
00:49 ~ 02:37
용기에 무를 차곡차곡 깔며 천일염 1/2컵과 원당 1컵을 켜켜이 나누어 뿌려줍니다.
천일염 1/2컵원당 1컵
3
02:38 ~ 03:00
마지막으로 물엿 1컵을 위에 부어줍니다. 물엿은 무의 수분을 빼는 역할을 합니다.
물엿 1컵
4
03:01 ~ 03:36
뚜껑을 닫고 시원한 실온에서 이틀 정도 보관하여 무의 수분을 충분히 빼줍니다.
5
03:37 ~ 04:11
이틀 뒤 무에서 나온 물은 버리고, 무만 건져서 다른 용기에 옮겨 담습니다.
6
04:12 ~ 05:05
생강을 얇게 썰어 넣고, 고추씨를 넣은 다시팩을 무 중간에 넣어 칼칼한 맛을 더합니다.
생강 2톨고추씨 1팩
7
05:06 ~ 06:10
진간장, 멸치액젓, 매실청 각 1컵과 소주 1.5컵을 섞어 끓이지 않은 간장물을 부어줍니다.
진간장 1컵멸치액젓 1컵매실청 1컵소주 1.5컵(300ml)
8
06:11 ~ 07:09
누름독이나 무거운 것으로 눌러 무가 잠기게 한 뒤, 3~4일 후부터 꺼내 먹습니다.
9
08:00 ~ 09:54
완성된 장아찌를 얇게 썰어 다진 마늘, 쪽파, 고춧가루, 깨소금, 참기름 등을 넣고 조물조물 무쳐 마무리합니다.
다진 마늘 1/2큰술쪽파 약간고춧가루 1/2큰술깨소금 1큰술참기름 1큰술설탕 약간