쿠버삭힌고추와 삭힌고추무침
20인분40분보통80kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#반찬#보관법
쿡피아 Cookpia
YouTube 채널 보기입맛을 돋워주는 매콤새콤한 삭힌고추무침과 고추를 아삭하게 장기 보관하며 삭히는 전통적인 방법을 함께 소개하는 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 101:29 ~ 01:40
준비된 삭힌고추를 깨끗한 물에 헹궈 안쪽의 과한 소금기를 빼줍니다.
삭힌고추 적당량 - 201:40 ~ 01:54
헹군 삭힌고추의 물기를 자근자근 짜서 준비합니다.
삭힌고추 적당량 - 302:02 ~ 02:37
양파는 곱게 채 썰고, 쪽파는 적당한 길이로 짧게 썰어 준비합니다.
양파 1/2개쪽파 적당량 - 402:38 ~ 03:25
고추장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 설탕을 섞어 무침 양념장을 만듭니다.
고추장 3큰술간장 1큰술고춧가루 2큰술다진 마늘 1큰술물엿 2~3큰술설탕 1큰술 - 503:26 ~ 03:35
양념장에 삭힌고추와 손질한 양파를 넣고 조물조물 무칩니다.
삭힌고추 적당량양파 1/2개 - 603:36 ~ 04:03
참기름, 쪽파, 통깨를 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.
참기름 1/2큰술쪽파 적당량통깨 적당량 - 706:00 ~ 06:27
새로 고추를 삭힐 경우, 고추 3kg의 꼭지를 1cm만 남기고 자릅니다.
청양고추 및 풋고추 3kg - 806:41 ~ 07:11
베이킹소다와 식초를 푼 물에 고추를 깨끗이 닦고 물기를 완전히 제거합니다.
베이킹소다 적당량식초 적당량 - 907:12 ~ 07:59
고추의 꼭지 앞쪽(씨가 많은 부분)을 포크로 찔러 구멍을 3개 정도 냅니다.
청양고추 및 풋고추 3kg - 1008:00 ~ 08:31
물 3L에 소금 300g을 넣고 팔팔 끓여 한소끔 끓인 뒤 차게 식힙니다.
물 3L소금 300g - 1108:32 ~ 09:14
보관 용기에 고추를 담고 누름독이나 무거운 것으로 눌러 고추가 뜨지 않게 합니다.
청양고추 및 풋고추 3kg - 1209:15 ~ 09:59
식힌 소금물을 붓고 실온에서 약 20일 이상(최대 3개월) 숙성시킵니다.
소금물 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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