나박김치

Name: 나박김치 레시피
Total time: 60 min
Yield: 15인분
Ingredients: 생강 작은 것 1톨; 마늘 10알; 생수 총 3.2L; 고춧가루 5스푼; 배 1개; 알배기 배추 800g (1통); 청양고추 2개; 찹쌀풀 1/2컵; 쪽파 반 줌; 간수 뺀 천일염 총 4스푼; 뉴슈가 1/2스푼; 파프리카 1개; 무 1.2kg; 사과 1개

15인분60분보통40kcal

#전통요리#한식레시피#명절음식#무요리#배추요리

김대석 셰프TV

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명절의 느끼한 음식과 잘 어울리는 시원하고 개운한 맛의 나박김치입니다. 국물이 탁해지지 않도록 설탕 대신 뉴슈가를 사용하고, 과일을 숙성 후에 넣어 갈변을 방지하는 것이 비법입니다.

재료

생강작은 것 1톨구매

마늘10알구매

생수총 3.2L구매

고춧가루5스푼구매

배1개구매

알배기 배추800g (1통)구매

청양고추2개구매

찹쌀풀1/2컵구매

쪽파반 줌구매

간수 뺀 천일염총 4스푼구매

뉴슈가1/2스푼구매

파프리카1개구매

무1.2kg구매

사과1개구매

조리 순서

1
00:33 ~ 01:10
무 1.2kg을 4cm 간격으로 썰어 3mm 두께로 나박썰기 합니다.
무 1.2kg
2
01:11 ~ 02:18
알배기 배추 800g을 한입 크기로 썰어 깨끗이 씻어 준비합니다.
알배기 배추 800g
3
02:19 ~ 03:19
무와 배추에 생수 반 컵, 뉴슈가 1/2스푼, 천일염 3스푼을 넣고 섞어 20분간 절입니다.
생수 1/2컵뉴슈가 1/2스푼천일염 3스푼
4
03:20 ~ 04:02
채망에 고춧가루 5스푼과 생수 5컵을 넣어 고춧가루 물을 30분 동안 우려냅니다.
고춧가루 5스푼생수 5컵
5
04:03 ~ 05:42
사과 반 개(껍질 포함), 배 반 개(껍질 제거), 파프리카 1개, 청양고추 2개를 믹서에 갈기 좋게 썹니다.
사과 1/2개배 1/2개파프리카 1개청양고추 2개
6
05:43 ~ 06:18
썬 과일과 채소에 생강, 마늘, 찹쌀풀, 생수 3컵을 넣고 믹서기로 약 50초간 곱게 갑니다.
생강 1톨마늘 10알찹쌀풀 1/2컵생수 3컵
7
06:19 ~ 07:54
김치통에 미리 우려둔 고춧가루 물과 믹서에 간 양념을 채망에 걸러 깔끔한 국물만 받아냅니다.
8
07:55 ~ 09:32
국물에 절여둔 무와 배추(절임물 포함), 3cm로 썬 쪽파를 넣고 남은 생수를 부어 간을 맞춘 뒤 부족한 간은 천일염 1스푼으로 조절합니다.
쪽파 반 줌천일염 1스푼생수 적당량
9
09:33 ~ 09:53
뚜껑을 닫고 베란다 등 서늘한 곳에서 3일간 숙성시킵니다.
10
09:54 ~ 12:04
3일 후 남은 사과와 배를 나박썰어 김치에 넣고 마무리합니다.
사과 1/2개배 1/2개