된장 얼갈이 장아찌

재료

조리 순서

1. 1

   00:48 ~ 01:28

   얼갈이배추의 밑동을 자르고, 크기가 큰 것은 반으로 나누어 손질합니다.

   얼갈이배추 1.8kg
2. 2

   01:29 ~ 02:17

   손질한 얼갈이를 물에 세 번 정도 깨끗이 씻은 후, 끈을 이용하여 한 수저 분량씩 묶어줍니다.

3. 3

   02:18 ~ 03:01

   끓는 물에 천일염 2큰술을 넣고 얼갈이의 뿌리 쪽부터 20초, 전체를 넣고 다시 20초간 총 40초 정도 데칩니다.

   천일염 2큰술
4. 4

   03:05 ~ 04:02

   데친 얼갈이를 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식힌 후, 물기를 충분히 뺍니다.

5. 5

   04:03 ~ 04:34

   물 160ml에 밀가루 1큰술을 잘 풀어준 뒤 가스불을 켜서 밀가루 풀을 쑤어 식혀둡니다.

   물 160ml밀가루 1큰술
6. 6

   04:35 ~ 06:22

   믹서기에 된장, 소주, 식힌 밀가루 풀을 먼저 넣고 간 뒤, 양파, 생강, 마늘을 넣어 살짝만 더 갈아줍니다.

   시판용 된장 3큰술소주 반 컵양파 반 개마늘 10개생강 반 톨청양고추 2개
7. 7

   06:23 ~ 07:25

   믹서기에 간 양념을 볼에 붓고 설탕, 멸치액젓, 진간장, 식초, 매실액을 섞어 최종 양념장을 만듭니다.

   설탕 3큰술멸치액젓 3큰술진간장 반 컵식초 1/4컵매실액 3큰술
8. 8

   07:26 ~ 08:43

   물기를 뺀 얼갈이에 양념을 하나하나 골고루 바른 뒤 통에 담고 홍고추와 청양고추 고명을 얹어 마무리합니다.

   홍고추 2개청양고추 3개

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