쿠버가을 석박지
20인분90분보통40kcal
#밑반찬#한식레시피#반찬#무요리#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기사골국물을 사용하여 설렁탕집 석박지의 깊은 맛을 재현한 레시피입니다. 뉴슈가로 무의 매운맛을 잡고 소주를 넣어 군내 없이 아삭함을 오래 유지하는 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 101:11 ~ 01:42
다발무의 이파리를 잘라내고 필러를 사용하여 겉면과 끝부분을 깨끗하게 손질합니다.
다발무 3.9kg - 201:43 ~ 02:32
손질한 무를 반으로 나눈 뒤 6~7mm 두께로 적당하게 썹니다.
- 302:33 ~ 03:11
물에 뉴슈가를 탄 뒤 천일염과 함께 무에 부어 40분간 절입니다. (20분 후 한 번 뒤집어줍니다.)
물 1/2컵뉴슈가 1/2큰술천일염 1컵 - 403:12 ~ 03:54
자른 건고추에 사골국물, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 30분간 불립니다.
건고추 12개사골국물 1컵새우젓 1컵멸치액젓 3큰술 - 503:55 ~ 04:59
대파 흰 부분, 양파, 생강, 마늘을 적당한 크기로 썰고 쪽파는 3~4cm 길이로 썹니다.
대파 흰 부분 25cm양파 1개생강 1톨마늘 10알쪽파 한 줌 - 605:12 ~ 05:29
불린 건고추 재료와 손질한 채소(대파, 양파, 생강, 마늘)를 믹서기에 넣고 곱게 갑니다.
- 705:30 ~ 05:59
절여진 무를 물에 씻지 않고 그대로 체에 밭쳐 20분간 물기를 뺍니다.
- 806:00 ~ 06:56
믹서기에 간 양념에 매실액, 설탕, 찹쌀풀, 소주, 천일염을 섞어 양념장을 완성합니다.
매실액 2큰술설탕 1큰술찹쌀풀 7큰술소주 1/4컵천일염 1/3큰술 - 906:57 ~ 07:24
물기를 뺀 무에 고춧가루 1컵을 넣고 먼저 버무려 색을 입힙니다.
고춧가루 1컵 - 1007:25 ~ 08:09
준비한 양념장과 쪽파를 넣고 골고루 버무려 마무리합니다. (실온 하루 숙성 후 냉장 보관)
쪽파 한 줌
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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