쿠버동지팥죽
4인분70분보통450kcal
#보양식#한식#전통요리#겨울음식#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기늙은 호박을 활용한 익반죽으로 노란 새알심의 색감을 살린 특별한 동지팥죽입니다. 팥의 떫은맛을 제거하는 비법과 쫀득한 새알심을 만드는 과정을 상세히 담고 있습니다.
재료
조리 순서
- 100:43 ~ 01:25
불린 팥을 냄비에 넣고 물이 끓어오르면 5분간 삶은 뒤 첫 물을 버려 떫은맛을 제거합니다.
국산 팥 적당량 - 201:31 ~ 02:41
냄비에 다시 물 1L와 천일염 0.5큰술을 넣고 중불에서 35분간 팥을 삶습니다.
물 1L천일염 0.5큰술 - 302:04 ~ 04:40
3시간 동안 불려 물기를 뺀 찹쌀과 멥쌀에 소금 1/4큰술을 넣어 믹서기에 곱게 갑니다.
찹쌀 1.5컵멥쌀 0.5컵소금 1/4큰술 - 404:48 ~ 06:07
쌀가루에 삶아서 갈아둔 늙은 호박을 조금씩 부어가며 약 4분간 충분히 치대어 익반죽합니다.
늙은 호박 150g - 506:14 ~ 08:04
반죽을 길게 늘여 적당한 크기로 썬 뒤, 손에 물을 묻혀가며 동그랗게 새알심을 빚습니다.
물 적당량 - 608:06 ~ 08:35
잘 삶아진 팥을 식힌 후 물 2컵과 함께 믹서기에 넣고 약 1분간 곱게 갑니다.
물 2컵 - 708:38 ~ 09:21
간 팥을 냄비에 붓고 약불에서 저어가며 끓이다가, 농도가 너무 걸쭉하면 물 1컵을 추가합니다.
물 1컵 - 809:22 ~ 10:12
팥물이 끓어오르면 새알심을 넣고 눌어붙지 않게 저어가며 약불에서 5분간 더 끓인 뒤 설탕과 소금으로 간을 합니다.
설탕 취향껏추가 소금 취향껏
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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