쿠버황태채 마늘종무침
4인분20분보통150kcal
#밥도둑#밑반찬#반찬#제철요리#마늘요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기국산 마늘종의 아삭함과 볶은 황태채의 고소함이 어우러진 특별한 밑반찬입니다. 감자 전분 코팅과 소주를 이용한 데치기 기법으로 비린 맛은 잡고 감칠맛을 극대화한 레시피입니다.
재료
조리 순서
- 100:32 ~ 01:17
마늘종의 시방 부분을 잘라내고 깨끗이 씻은 뒤 4cm 길이로 썰어 준비합니다.
마늘종 200g - 201:25 ~ 02:04
끓는 물에 천일염 1스푼과 소주 1/4컵을 넣고 마늘종을 30~40초간 데칩니다.
마늘종 200g천일염 1스푼소주 1/4컵 - 302:05 ~ 02:44
데친 마늘종을 채반에 건져 그대로 식힙니다. 찬물에 헹구지 않아야 단맛이 빠지지 않습니다.
- 402:45 ~ 03:32
황태채를 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 꾹 짠 후, 가시를 제거하고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
황태채 40g - 503:33 ~ 03:49
손질한 황태채에 원당 0.5스푼을 넣어 골고루 버무려 둡니다.
황태채 40g원당 0.5스푼 - 603:50 ~ 04:30
팬에 식용유를 두르고 중약불에서 황태채를 약 3분간 노릇하게 볶아 수분과 잡내를 날립니다.
황태채 40g식용유 1바퀴 - 704:31 ~ 05:20
감자 전분 0.5스푼을 넣고 2분 30초 정도 더 볶아 황태채를 고소하고 쫀득하게 코팅합니다. 볶은 후 접시에 덜어 식힙니다.
감자 전분 0.5스푼 - 805:21 ~ 06:00
고춧가루, 다진 마늘, 고추장, 미림, 진간장, 물을 넣고 중약불에서 타지 않게 저어가며 볶습니다.
고춧가루 2스푼다진 마늘 1스푼고추장 3스푼미림 2스푼진간장 2스푼물 2스푼 - 906:01 ~ 06:21
양념이 어느 정도 섞이면 조청 2스푼을 넣어 윤기가 날 때까지 약 1분 30초간 더 볶습니다.
조청 2스푼 - 1006:22 ~ 06:56
불을 아주 약하게 줄이고 볶아둔 황태채와 데친 마늘종을 넣어 버무린 뒤, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.
참기름 1스푼통깨 1스푼
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