쿠버삭힌 고추와 삭힌 고추 무침
10인분40분보통45kcal
#채소요리#밥도둑#밑반찬#전통요리#보관법
Mom's Taste
YouTube 채널 보기풋고추를 소금물에 삭혀 장기간 보관하며 즐길 수 있는 전통적인 밑반찬 레시피입니다. 잘 삭은 고추를 매콤달콤한 양념에 버무려 입맛을 돋우는 무침으로도 활용 가능합니다.
재료
조리 순서
- 100:02 ~ 00:41
풋고추를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 꼭지를 절반 정도 남기고 자릅니다.
풋고추 1kg - 200:41 ~ 01:12
양념이 잘 배고 공기가 빠질 수 있도록 포크를 이용해 고추에 구멍을 냅니다.
- 301:16 ~ 01:46
물 1.3L에 소금 1컵을 넣고 팔팔 끓인 후, 7~10분 정도 한 김 식힙니다.
물 1.3L소금 1종이컵 - 401:58 ~ 02:34
고추에 소금물을 붓고 고추가 떠오르지 않게 무거운 것으로 눌러 실온에서 5일간 삭힙니다.
- 502:34 ~ 03:16
5일 후 소금물만 따로 따라내어 한 번 더 끓인 뒤, 이번에는 완전히 식힙니다.
- 603:20 ~ 04:24
완전히 식은 소금물에 매실청 1/2컵과 소주 1/2컵을 섞어 다시 고추에 붓고 보관합니다.
매실청 1/2컵소주 1/2컵 - 704:27 ~ 05:27
보름 이상 삭힌 고추를 꺼내어 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 805:27 ~ 06:21
다진 마늘, 고춧가루, 매실청, 참기름, 진간장, 쪽파를 넣고 조물조물 무쳐 완성합니다.
다진 마늘 약간고춧가루 1.5큰술매실청 1큰술참기름 1/2큰술진간장 1큰술쪽파 약간
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