쿠버고추장 두릅장아찌
40인분150분보통60kcal
#밥도둑#밑반찬#한식레시피#제철요리#보관법
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기제철 두릅을 살짝 데쳐 건조시킨 후 고추장 양념에 버무려 1년 내내 맛있게 즐길 수 있는 저장용 밑반찬입니다. 소주를 넣어 변질을 막고 위에 소금을 살짝 뿌려 장기 보관이 가능하도록 만든 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:39 ~ 01:29
두릅의 밑동을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 두꺼운 부분은 십자 모양으로 칼집을 내어 손질합니다.
두릅 1.5kg - 201:30 ~ 02:08
끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 손질한 두릅을 넣어 약 2분간 데칩니다.
두릅 1.1kg천일염 1큰술 - 302:09 ~ 02:41
데친 두릅을 찬물에 바로 헹구어 식힌 후, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.
두릅 1.1kg - 402:42 ~ 03:19
건조기 채반에 두릅을 펴 널고 70도에서 2시간 동안 건조시켜 수분감을 날립니다. (건조기가 없으면 햇볕에 하루 정도 건조)
두릅 1.1kg - 503:20 ~ 04:11
고추장 800g에 체에 거른 고운 고춧가루, 조청 쌀엿, 소주를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
고추장 800g고운 고춧가루 1/2컵조청 쌀엿 200g소주 1/3컵 - 604:12 ~ 04:52
건조된 두릅을 고추장 양념에 넣고 골고루 버무립니다.
두릅 1.1kg - 704:53 ~ 06:14
용기에 담고 남은 고추장으로 위를 덮은 뒤, 장기 보관을 위해 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.
소금 약간
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