얼갈이배춧국

재료

조리 순서

1. 1

   00:12 ~ 00:32

   얼갈이 배추를 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 잘라 분리합니다.

   얼갈이 배추 420g
2. 2

   00:35 ~ 01:16

   끓는 물에 천일염을 넣고 배추 줄기부터 넣어 약 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

   천일염 1숟가락
3. 3

   01:30 ~ 01:43

   데친 얼갈이 배추를 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썹니다.

4. 4

   01:44 ~ 02:14

   배추에 된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 합니다.

   된장 2숟가락고춧가루 1숟가락다진 마늘 2숟가락
5. 5

   02:15 ~ 03:00

   대파는 반으로 갈라 2~3cm 길이로 썰고, 청양고추는 잘게 썹니다.

   대파 1줄청양고추 7개
6. 6

   03:01 ~ 03:44

   물 1.2L에 내장을 뺀 멸치와 다시마를 넣고 뚜껑을 연 채 강불에서 10분간 끓여 육수를 낸 뒤 건더기를 걸러냅니다.

   굵은 멸치 15마리다시마 7g물 1.2L
7. 7

   03:45 ~ 04:08

   육수에 양념한 배추를 넣고 뚜껑을 닫아 3분 정도 끓입니다.

8. 8

   04:09 ~ 05:23

   대파, 청양고추를 넣고 참치액으로 간을 맞춘 뒤 약불에서 5분 더 끓여 완성합니다.

   참치액 (또는 멸치액젓) 2숟가락

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