쿠버20kg 절임배추 남도식 김장 김치
100인분150분어려움40kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리#배추요리
쿡톡 (빛 & 소금)
YouTube 채널 보기진한 젓갈 향이 매력적인 남도식 김장 김치 레시피입니다. 황석어젓을 직접 끓여 깊은 맛을 내고, 생새우와 다양한 젓갈을 조화롭게 섞어 감칠맛과 시원함을 극대화했습니다.
재료
조리 순서
- 100:18 ~ 01:10
절임배추는 이파리가 밑으로 가게 하여 1시간 이내로 물을 빼주고, 꽁지 부분을 다듬은 뒤 큰 것은 반으로 쪼개 준비합니다.
절임배추 20kg - 201:11 ~ 01:33
황석어젓 300g에 물 300ml를 넣고 3~4분간 끓여 살이 분해되면 식혀둡니다.
황석어젓 300g물 300ml - 301:34 ~ 01:56
육수 1L에 찹쌀가루 200g을 풀고 중불에서 4~5분간 저어가며 찹쌀풀을 쑤어 식힙니다.
육수 1L찹쌀가루 200g - 401:57 ~ 02:34
무 4~5kg을 채 썰고, 쪽파와 갓을 썰어 넣은 뒤 고춧가루 5컵으로 먼저 버무려 색을 입힙니다.
무 4~5kg쪽파 적당량청갓 250g홍갓 250g고춧가루 5컵 - 502:35 ~ 02:57
믹서기에 무 500g, 양파, 배, 생강, 마늘, 멸치액젓, 매실액, 식힌 황석어젓 달인 물을 넣고 곱게 갑니다.
무 500g양파 1개배 1개생강 1톨통마늘 30알멸치액젓 2컵매실액 2컵 - 602:58 ~ 03:39
버무려둔 무채에 믹서에 갈았던 양념, 생새우, 고춧가루 5컵, 새우젓 5스푼, 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 섞습니다.
생새우 300g고춧가루 5컵새우젓 5스푼찹쌀풀 전량 - 703:40 ~ 04:24
양념의 간을 보고 싱거우면 새우젓 3스푼을 추가하여 최종 간을 맞춥니다.
새우젓 3스푼 - 804:25 ~ 05:26
절임배추 잎 사이사이에 양념 속을 꽉 채워 넣고 겉잎으로 감싸서 마무리합니다.
절임배추 20kg김치양념 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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