쿠버제주 옥돔찜과 옥돔구이
2인분60분보통350kcal
#손님접대#한식레시피#명절음식#생선요리#해산물
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기최고급 생선인 제주 옥돔을 활용하여 비린내 없이 쫄깃한 식감을 살린 찜과 바삭하게 익힌 구이 요리입니다. 선풍기로 살짝 말려 식감을 살리고 특제 양념장을 곁들여 감칠맛을 더했습니다.
재료
조리 순서
- 102:11 ~ 02:53
옥돔을 실내에서 선풍기를 이용해 5~6시간 동안 반건조 상태로 말립니다.
제주 옥돔 2마리 - 202:54 ~ 03:35
옥돔에 미림을 골고루 발라 비린내를 제거하고 소금을 한꼬집씩 뿌려 밑간을 합니다.
미림 적당량소금 약간 - 303:36 ~ 03:57
생선살이 부서지는 것을 방지하고 고소한 맛을 더하기 위해 튀김가루를 앞뒤로 살짝 묻힙니다.
튀김가루 1스푼 - 403:58 ~ 04:28
찜기에 물이 끓으면 소독한 나무 젓가락을 깔고 옥돔을 올려 중불에서 12분간 찝니다.
제주 옥돔 1마리 - 504:29 ~ 05:08
팬에 식용유를 두르고 옥돔을 엎은 상태로 올려 약불에서 약 3분 이상 노릇하게 굽습니다.
제주 옥돔 1마리식용유 적당량 - 605:09 ~ 05:28
다 쪄진 옥돔은 바로 옮기지 않고 그대로 30분간 식혀 살이 단단해지게 합니다.
- 705:29 ~ 06:08
대파, 청양고추, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 진간장, 물, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다.
대파 20cm청양고추 1개설탕 1/3스푼고춧가루 1스푼다진마늘 1/2스푼진간장 2스푼물 1스푼참기름 1스푼통깨 1스푼 - 806:09 ~ 07:13
식은 옥돔찜 위에 양념장을 골고루 발라 완성합니다. 구이에도 취향에 따라 양념을 곁들입니다.
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