가지튀김

Name: 가지튀김 레시피
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Ingredients: 식초 2스푼; 원당(또는 설탕) 1스푼; 미림 2스푼; 감자 전분 1컵; 다진 마늘 1개; 물엿 2스푼; 감자 전분(전분물용) 반 스푼; 케첩 2스푼; 식용유 2컵; 진간장 2스푼 반; 청양고추 1/2개; 물(전분물용) 1/4컵; 가지 중간 크기 2개

2인분20분보통450kcal

#가지요리#중식레시피#튀김요리#맥주안주#겉바속촉

김대석 셰프TV

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물 반죽 대신 물 스프레이와 감자 전분만을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 극대화한 비법 가지튀김입니다. 탕수육 소스와 유사한 새콤달콤한 특제 소스를 곁들여 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

재료

식초2스푼구매

원당(또는 설탕)1스푼구매

미림2스푼구매

감자 전분1컵구매

다진 마늘1개구매

물엿2스푼구매

감자 전분(전분물용)반 스푼구매

케첩2스푼구매

식용유2컵구매

진간장2스푼 반구매

청양고추1/2개구매

물(전분물용)1/4컵구매

가지중간 크기 2개구매

조리 순서

1
00:40 ~ 01:47
청양고추 반 개와 마늘 한 개를 다진 후 미림, 진간장, 케첩, 원당, 식초, 물엿을 넣고 약불에서 은근히 끓여 소스 베이스를 만듭니다.
청양고추 1/2개다진 마늘 1개미림 2스푼진간장 2스푼 반케첩 2스푼원당 1스푼식초 2스푼물엿 2스푼
2
01:48 ~ 02:34
물 1/4컵에 전분 반 스푼을 섞은 전분물을 끓는 소스에 부어 걸쭉하게 농도를 맞춘 뒤 불을 끕니다.
물 1/4컵감자 전분 반 스푼
3
02:35 ~ 03:05
가지는 양쪽 끝을 잘라내고 대각선 방향으로 약 8~9mm 두께로 큼직하게 썹니다.
가지 2개
4
03:06 ~ 04:44
믹싱볼에 담은 가지에 물을 스프레이로 촉촉하게 뿌린 후 감자 전분을 나누어 묻히는 과정을 반복하여 두껍게 코팅합니다.
감자 전분 1컵물 적당량
5
04:45 ~ 06:15
170도 정도로 예열된 식용유에 가지를 넣고 약 1분간 바삭하게 튀겨낸 후 준비한 소스를 찍어 먹거나 부어 완성합니다.
식용유 2컵