간고등어 조림

재료

조리 순서

1. 1

   00:17 ~ 01:02

   간고등어의 지느러미와 대가리 부분을 잘라내고 내장 부위의 검은 막과 핏덩이를 손으로 긁어내며 깨끗이 씻어 반으로 토막 냅니다.

   간고등어 2마리
2. 2

   01:03 ~ 01:23

   손질한 고등어를 쌀뜨물(또는 밀가루 푼 물)에 5~10분 정도 담가 비린내를 제거하고 짠기를 뺍니다.

   간고등어 2마리쌀뜨물 적당량
3. 3

   01:24 ~ 02:25

   감자는 큼직하게 썰고, 청양고추, 홍고추, 양파, 대파는 큼직하고 어슷하게 썰어 준비합니다.

   햇감자 2~3개청양고추 5개홍고추 1개양파 1/4개대파 1대
4. 4

   02:26 ~ 03:01

   냄비 바닥에 감자를 깔고 감자가 잠길 정도로 생수를 부은 뒤, 참치액 2큰술과 고춧가루 1큰술을 넣어 감자가 반 정도 익을 때까지 먼저 끓입니다.

   햇감자 2~3개생수 적당량참치액 2큰술고춧가루 1큰술
5. 5

   03:02 ~ 03:34

   국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 생강 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

   국간장 2큰술진간장 1큰술맛술 3큰술고춧가루 1큰술다진 마늘 2큰술설탕 0.5큰술다진 생강 1작은술
6. 6

   03:35 ~ 04:21

   반쯤 익은 감자 위에 쌀뜨물에서 건진 고등어를 올리고 양념장을 골고루 얹은 뒤 청양고추의 일부를 넣어 얼큰한 맛이 우러나도록 조립니다.

   간고등어 2마리청양고추 적당량
7. 7

   04:22 ~ 05:07

   국물 맛을 보고 필요하면 소금을 한 꼬집 추가해 간을 맞춘 뒤, 남은 양파, 대파, 고추를 모두 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

   양파 1/4개대파 1대청양고추 남은 양홍고추 1개소금 약간

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