쿠버돌산갓김치
15인분240분보통40kcal
#밑반찬#전통요리#한식레시피#반찬#제철요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기여수 특산물인 돌산갓을 사용하여 쌉싸름하고 톡 쏘는 맛이 일품인 갓김치 레시피입니다. 사골 국물과 건고추를 사용하여 깊은 감칠맛과 선명한 색감을 내는 것이 비법입니다.
재료
조리 순서
- 101:43 ~ 02:22
갓의 뿌리 끝부분을 살짝 잘라내고 전입을 떼어내어 손질합니다.
돌산갓 2단 - 202:23 ~ 03:44
물 2L에 소금 1컵을 녹여 갓에 붓고, 남은 소금 1컵을 위에 뿌려 3시간 동안 절입니다. 1시간 반 뒤에 한 번 뒤집어줍니다.
물 2L천일염 2컵 - 303:45 ~ 04:39
물 3컵에 건다시마와 건표고버섯을 넣고 끓여 육수를 만듭니다. 다시마는 끓으면 먼저 건지고 표고는 5분 더 끓입니다.
물 3컵건다시마 2조각건표고버섯 3개 - 404:40 ~ 05:29
멸치 생젓 2스푼에 물을 약간 넣고 2분간 끓인 뒤 체에 걸러 식힙니다.
추자도 멸치 생젓 2스푼 - 505:30 ~ 06:29
손질한 건고추에 사골 국물, 멸치 생젓 끓인 것, 새우젓, 멸치액젓, 다시마표고 육수를 부어 40분간 불립니다.
건고추 180g사골 국물 1컵 반새우젓 7부멸치액젓 반 컵 - 606:48 ~ 08:01
배, 양파, 사과, 생강, 마늘에 물 반 컵을 넣고 믹서기에 곱게 갑니다.
배 1/4개양파 반 개사과 반 개생강 반 톨마늘 한 줌 반 - 708:07 ~ 09:39
갈아둔 재료에 불린 건고추 믹싱물, 설탕, 매실액, 찹쌀풀, 고춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다. 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
설탕 2큰술매실액 2큰술찹쌀풀 1컵고춧가루 1컵 반천일염 1큰술 - 809:41 ~ 10:20
절여진 갓을 물에 2번 씻어낸 뒤 30분 이상 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 910:21 ~ 11:38
양념장에 쪽파를 먼저 버무린 뒤, 갓에 양념을 골고루 입혀 김치통에 차곡차곡 담습니다.
쪽파 2줌 - 1011:55 ~ 12:15
실온에서 하루(베란다 이틀) 정도 숙성시킨 후 김치냉장고에서 3~4일 더 숙성하여 드세요.
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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