말린 고구마줄기 볶음

재료

조리 순서

1. 1

   00:47 ~ 01:52

   고구마 줄기의 잎사귀를 제거하고 긴 줄기를 반으로 자른 뒤 물에 담가 깨끗이 씻어줍니다.

   고구마 줄기 4kg
2. 2

   01:53 ~ 03:01

   끓는 물에 소금 없이 고구마 줄기를 넣고 약 12분간 뒤집어가며 삶은 뒤, 찬물에 씻지 않고 채반에 건져둡니다.

   고구마 줄기 4kg
3. 3

   03:02 ~ 05:07

   삶은 고구마 줄기를 건조기에 말리거나 햇볕에 3시간 정도 말린 뒤, 손으로 1분간 치대어 조직을 부드럽게 한 후 다시 이틀 정도 바짝 말립니다.

4. 4

   05:08 ~ 06:24

   바짝 마른 고구마 줄기를 소분하여 봉투에 담고 습기가 차지 않도록 실온(다용도실 등)에 보관합니다.

5. 5

   06:25 ~ 07:18

   말린 고구마 줄기 60g을 설탕 1스푼을 넣은 미지근한 물에 30분 동안 불립니다.

   말린 고구마 줄기 60g설탕 1스푼
6. 6

   07:19 ~ 08:34

   불린 물 그대로 냄비에 붓고 중불에서 30분간 삶은 뒤, 불을 끄고 30분간 뜸을 들여 부드럽게 만든 후 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

7. 7

   08:35 ~ 09:18

   삶은 고구마 줄기를 먹기 좋은 크기로 썰고 국간장과 다진 마늘을 넣어 조물조물 밑간합니다.

   국간장 2스푼다진 마늘 1스푼
8. 8

   09:19 ~ 09:31

   대파 20cm를 반으로 갈라 쫑쫑 썰어 준비합니다.

   대파 20cm
9. 9

   09:32 ~ 10:24

   팬에 식용유를 두르고 밑간한 고구마 줄기를 강불에서 1분 볶다가, 중불로 낮춰 미림 1스푼을 넣고 1분 더 볶습니다.

   식용유 1바퀴미림 1스푼
10. 10

    10:25 ~ 11:05

    생수 반 컵과 들깨가루 2스푼을 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 닫고 약불에서 5분간 은근하게 졸입니다.

    생수 1/2컵들깨가루 2스푼
11. 11

    11:06 ~ 12:31

    멸치액젓, 썰어둔 대파, 들기름, 통깨를 넣고 가볍게 버무려 마무리합니다.

    멸치액젓 1스푼들기름 1스푼통깨 1스푼

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