쿠버만능찌개장
6인분20분쉬움180kcal
#한식레시피#국물요리#찌개#매운맛#만능양념
이 남자의 cook
YouTube 채널 보기만능찌개장은 얼큰한 국물요리에 두루 활용할 수 있는 기본 양념장입니다. 차돌박이를 볶아 기름과 감칠맛을 내고, 고춧가루와 간장으로 맛을 잡아 냉장 보관해 두었다가 찌개나 국물 요리에 넣어 사용합니다.
재료
조리 순서
- 100:21 ~ 01:07
차돌박이를 3cm 크기로 잘라 팬에 넣고 식용유와 고추기름을 넣어 센불에서 볶다가 고기 색이 변하면 다진마늘과 다진생강을 넣고 함께 볶는다.
차돌박이 200g식용유 3스푼고추기름 3스푼다진마늘 4분다진생강 반 스푼 - 201:07 ~ 01:39
팬 가장자리에 양조간장을 넣어 끓이듯 볶아 불맛을 내고, 고기에서 기름이 충분히 나오면 한 번 더 볶은 뒤 불을 끄고 참기름과 꽃소금, 고운 고춧가루를 넣어 잘 섞는다.
양조간장 3스푼참기름 1스푼꽃소금 2스푼고운 고춧가루 1컵(200ml) - 301:39 ~ 01:57
완성한 만능찌개장은 냉장 보관해 두고, 육수용으로 건표고버섯을 준비한다.
차돌박이 양념장 적당량건표고버섯 5개 - 401:57 ~ 02:55
건표고버섯은 먼지를 제거한 뒤 물 1.2L에 12시간 정도 불리고, 불린 표고는 채 썰어 준비한다.
건표고버섯 5개물 1.2L - 502:55 ~ 03:32
대파는 흰 부분과 군데군데를 손질해 군데 부분은 결대로 찢고, 흰 부분은 5cm 길이로 잘라 준비한다.
대파 5대 - 603:32 ~ 03:58
냄비에 표고버섯 불린 물 800ml와 만능찌개장 3스푼을 넣고, 잘라둔 대파와 준비한 표고버섯을 넣어 함께 끓인다.
물 800ml차돌박이 양념장 3스푼대파 5대건표고버섯 적당량 - 703:58 ~ 04:34
국물이 끓기 시작하면 센불에서 5분간 더 끓여 완성한다. 취향에 따라 칼국수 면, 당면, 만두 등을 넣어 먹는다.
칼국수 면 적당량당면 적당량만두 적당량
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