쿠버얼갈이 햇김치
12인분60분보통60kcal
#밑반찬#한식레시피#반찬#제철요리#배추요리
Mom's Taste
YouTube 채널 보기묵은지가 질릴 때쯤 먹기 좋은 상큼하고 고소한 봄 제철 김치입니다. 사과와 매실청, 찬밥을 활용하여 설탕 없이도 시원하고 깔끔한 단맛을 낸 것이 특징입니다.
재료
조리 순서
- 100:16 ~ 00:50
얼갈이 배추의 뿌리 부분을 자르고 깨끗하게 씻어 준비합니다.
얼갈이 배추 2.5kg - 200:58 ~ 01:34
미지근한 물 1L에 천일염 반 컵을 넣어 잘 풀어줍니다.
천일염 1/2컵미지근한 물 1L - 301:35 ~ 02:43
배추를 소금물에 적신 뒤 남은 소금 반 컵을 골고루 뿌려 약 40분간 절입니다. 20분이 지나면 한 번 뒤집어줍니다.
얼갈이 배추 2.5kg천일염 1/2컵 - 402:47 ~ 03:11
절여진 배추를 찬물에 한 번 헹궈 소금물을 제거하고 건져둡니다.
- 503:12 ~ 04:44
사과(씨 제거), 양파, 생강, 홍고추를 믹서에 갈기 좋은 크기로 썰어 마늘과 함께 준비합니다.
사과 1개양파 1/2개생강 25g청양 홍고추 7개마늘 170g - 604:45 ~ 05:39
손질한 채소와 찬밥, 새우젓, 매실청, 멸치액젓, 다시마 물을 넣고 믹서기에 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
찬밥 2큰술새우젓 2큰술매실청 5큰술멸치액젓 150ml다시마 물 300ml - 705:40 ~ 05:48
쪽파를 3~4cm 길이로 썰어 준비합니다.
쪽파 130g - 805:49 ~ 07:45
갈아놓은 양념에 고춧가루 1컵을 섞은 뒤, 절인 배추와 쪽파를 넣고 골고루 버무려 완성합니다.
고춧가루 1컵절인 배추 2.5kg쪽파 130g
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