도라지조청

Name: 도라지조청 레시피
Total time: 605 min
Yield: 30인분
Ingredients: 엿기름 800g; 찹쌀(고슬하게 지은 밥) 800g; 물 5.8L; 생강 2톨; 약도라지 400g

30인분605분어려움80kcal

#보양식#건강식#전통요리#겨울음식#명절음식

김대석 셰프TV

기관지와 폐 건강에 좋은 약도라지를 활용하여 설탕 없이 전통 방식으로 만든 보양식 조청입니다. 7시간의 삭히는 과정과 정성껏 졸이는 과정을 통해 깊고 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.

재료

엿기름800g구매

찹쌀(고슬하게 지은 밥)800g구매

물5.8L구매

생강2톨구매

약도라지400g구매

1
01:11 ~ 01:26
도라지를 미지근한 물에 1시간 정도 불린 후, 솔로 껍질이 벗겨지지 않게 깨끗이 씻어 준비합니다.
약도라지 400g
2
01:27 ~ 02:06
씻은 도라지를 빨리 삶아질 수 있도록 얇게 썰어줍니다.
약도라지 400g
3
02:07 ~ 03:01
솥에 썬 도라지, 생강 2톨, 물 1.2L를 넣고 중약불에서 30분 동안 푹 삶아줍니다.
약도라지 400g생강 2톨물 1.2L
4
03:02 ~ 04:52
엿기름 800g에 물 약 4.6L를 세 번에 나누어 부어가며 손으로 치대어 진한 국물을 추출합니다.
엿기름 800g물 4.6L
5
04:53 ~ 05:19
추출한 엿기름물에 고슬고슬하게 지은 찹쌀밥 800g을 넣고 밥알이 뭉치지 않게 잘 풀어줍니다.
찹쌀(고슬하게 지은 밥) 800g
6
05:20 ~ 06:03
삶아진 도라지를 누름 도구로 잘게 으깬 뒤 엿기름물과 밥이 든 밥솥에 합쳐줍니다.
삶은 도라지 전량
7
06:04 ~ 06:27
전기밥솥의 보온 모드에서 7시간 동안 삭혀줍니다. (취사 버튼 금지)
8
06:28 ~ 07:31
삭힌 재료를 체망이나 면보에 넣고 국물만 꾹 짜서 큰 솥에 담습니다.
9
07:32 ~ 09:06
센불로 끓이기 시작하여 중간중간 거품을 걷어내며 약 1시간 35분 동안 원하는 농도가 될 때까지 졸여줍니다.
10
09:07 ~ 09:55
완성된 조청을 충분히 식힌 후 열탕 소독한 유리병에 담아 보관합니다.