옛날 식혜

Name: 옛날 식혜 레시피
Total time: 360 min
Yield: 30인분
Ingredients: 생수 6.6L; 대추 약간; 엿질금(엿기름) 800g; 밥 2공기; 원당(설탕) 1.5컵; 소금 0.5큰술; 생강 편 2쪽; 따뜻한 물 3컵(600ml)

30인분360분보통180kcal

#전통요리#한식레시피#명절음식#밥솥요리#추억의맛

김대석 셰프TV

YouTube 채널 보기

진하고 깔끔한 맛이 일품인 전통 방식의 식혜 레시피입니다. 엿기름을 충분히 사용하여 깊은 맛을 내고, 밥을 삭힐 때 설탕을 넣어 시간을 단축하는 셰프의 노하우가 담겨 있습니다.

재료

생수6.6L구매

대추약간구매

엿질금(엿기름)800g구매

밥2공기구매

원당(설탕)1.5컵구매

소금0.5큰술구매

생강편 2쪽구매

따뜻한 물3컵(600ml)구매

조리 순서

1
01:00 ~ 02:45
면보에 엿질금을 넣고 생수를 부어가며 세 번에 걸쳐 진하게 치대어 국물을 우려냅니다.
엿질금 800g생수 적당량
2
02:58 ~ 03:02
우려낸 엿기름 물을 30분 동안 그대로 두어 앙금을 가라앉힙니다.
3
03:05 ~ 03:31
준비된 밥 2공기에 따뜻한 물 3컵을 부어 밥알이 뭉치지 않게 조물조물 풀어줍니다.
밥 2공기따뜻한 물 3컵
4
03:35 ~ 04:22
밥솥에 푼 밥을 넣고 가라앉힌 엿기름 물의 맑은 윗물만 조심스럽게 붓습니다. 이때 원당 반 컵을 넣어 섞어줍니다.
원당 0.5컵
5
04:25 ~ 05:00
남은 생수를 모두 부어 물 양을 6.6L로 맞춘 뒤, 전기밥솥의 보온 기능으로 5시간 동안 삭힙니다.
생수 총 6.6L가 되도록
6
05:09 ~ 06:03
밥알이 둥둥 뜨면 채망으로 밥알만 건져내어 얼음물에 헹군 뒤 따로 냉장 보관합니다. (밥알이 뜨게 하는 비법)
7
06:04 ~ 08:35
삭힌 국물을 곰솥에 붓고 생강 편, 남은 원당 1컵, 소금 반 큰술을 넣어 강불이 아닌 불에서 15분간 끓입니다. 중간에 생기는 거품은 걷어냅니다.
생강 편 2쪽원당 1컵소금 0.5큰술
8
09:00 ~ 09:17
끓인 식혜를 차갑게 식힌 뒤 그릇에 담고, 따로 보관한 밥알과 대추 토핑을 올려 완성합니다.
대추 약간