쿠버고들빼기김치
10인분60분보통75kcal
#밥도둑#밑반찬#전통요리#한식레시피#제철요리
추추의 한끼식사
YouTube 채널 보기진하게 끓여낸 멸치 진젓을 사용하여 깊은 감칠맛을 살린 전통 고들빼기김치입니다. 고들빼기 특유의 쓴맛을 제거하기 위해 하루 동안 소금물에 절이는 정성이 들어간 영양 만점 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:14 ~ 00:25
고들빼기의 뿌리 쪽을 칼날로 긁어 다듬고, 잔뿌리는 솔로 살살 문질러 닦아냅니다.
고들빼기 1kg - 200:26 ~ 00:42
물 3L에 천일염 1컵, 뉴슈가 1스푼을 풀어준 뒤 고들빼기를 넣고 하루 동안 절여 쓴맛을 뺍니다.
물 (절임용) 3L천일염 1컵뉴슈가 1스푼 - 300:43 ~ 00:46
하루 뒤 절여진 고들빼기를 물에 3번 깨끗이 씻어 채에 받쳐 물기를 뺍니다.
- 400:47 ~ 01:06
냄비에 멸치 진젓과 물 1/2컵을 넣고 끓으면 약불에서 3분간 더 끓인 후 채에 걸러 식힙니다.
멸치 진젓 1kg물 (젓갈용) 1/2컵 - 501:07 ~ 01:21
믹서기에 사과, 양파, 홍고추, 새우젓, 마늘, 생강청, 매실청, 액젓, 끓인 진젓, 고구마, 물을 넣고 갈아줍니다.
사과 1/2개양파 1/2개홍고추 2개새우젓 1스푼통마늘 15개생강청 1스푼매실청 2스푼멸치액젓 1/3컵끓인 멸치 진젓 1/3컵고구마 1조각물 (믹서기용) 1/4컵 - 601:22 ~ 01:37
갈아낸 양념에 조청과 고춧가루를 섞어 김치 양념장을 완성합니다.
조청 1스푼고춧가루 1컵 - 701:38 ~ 01:53
고들빼기와 쪽파에 양념장을 넣고 버무린 뒤, 실온과 냉장고에서 각각 하루씩 익혀 완성합니다.
쪽파 150g
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