매실청

Name: 매실청 레시피
Total time: 60 min
Yield: 100인분
Ingredients: 식초 100ml; 비정제 원당 6kg; 올리고당 1kg; 매실 10kg

100인분60분보통50kcal

#건강식#전통요리#만능양념#제철요리#보관법

Mom's Taste

비정제 원당과 올리고당을 사용하여 은은한 단맛과 깊은 풍미를 살린 매실청 레시피입니다. 곰팡이(골마지) 걱정 없이 깔끔하게 숙성시키는 보관 팁을 함께 제공합니다.

재료

식초100ml구매

비정제 원당6kg구매

올리고당1kg구매

매실10kg구매

1
00:34 ~ 01:22
매실을 물에 담그고 식초 100ml를 넣어 5분간 두었다가 깨끗하게 씻어줍니다.
매실 10kg식초 100ml
2
01:23 ~ 01:55
씻은 매실은 바람에 물기를 완전히 말린 후, 이쑤시개를 이용해 꼭지를 제거합니다.
매실 10kg
3
01:56 ~ 02:52
소독한 통에 매실을 나누어 담고, 올리고당 1kg을 절반씩(각 500g) 먼저 넣어줍니다.
매실 10kg올리고당 1kg
4
02:53 ~ 03:06
그 위에 비정제 원당 6kg을 나누어(각 3kg씩) 덮어줍니다.
비정제 원당 6kg
5
03:07 ~ 04:48
뚜껑을 살짝만 닫아 가스가 빠져나갈 수 있게 하고, 설탕이 녹을 때까지 가끔 나무 주걱으로 저어주며 3개월 이상 숙성합니다.