쿠버땅콩 서리태 콩자반
5인분50분보통320kcal
#밥도둑#밑반찬#건강식#한식레시피#단짠단짠
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기서리태를 불리지 않고 볶아서 고소함을 극대화하고, 생땅콩의 떫은맛을 제거해 조화롭게 만든 35년 비법 콩자반입니다. 딱딱하지 않고 부드러워 숟가락으로 떠먹기 좋은 일주일 밑반찬입니다.
재료
조리 순서
- 100:32 ~ 01:22
서리태와 생땅콩을 각각 찬물에 한두 번 깨끗이 씻어 준비합니다.
서리태 180g생땅콩 150g - 201:23 ~ 01:50
끓는 물 800ml에 천일염 0.5큰술을 넣고 땅콩을 10분간 삶아 떫은맛을 제거합니다.
생땅콩 150g물 800ml천일염 0.5큰술 - 301:51 ~ 02:19
팬에 식용유를 두르고 씻은 서리태를 중불에서 약 3분 30초간 볶아 콩 비린내를 잡습니다.
서리태 180g식용유 1큰술 - 402:20 ~ 02:31
볶은 콩에 물 600ml와 다시마 5g을 넣고 끓입니다.
물 600ml다시마 5g - 502:32 ~ 02:50
진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 원당 1큰술을 넣어 간을 합니다.
진간장 4큰술국간장 1큰술원당 1큰술 - 602:51 ~ 03:13
삶은 땅콩을 체에 걸러 물기를 뺀 뒤, 콩이 끓는 팬에 넣고 미림 2큰술을 추가합니다.
삶은 땅콩 전량미림 2큰술 - 703:14 ~ 03:20
뚜껑을 닫고 약불에서 20분간 졸여줍니다.
- 803:21 ~ 03:56
다시마를 건져내고 물 200ml와 조청 3큰술을 넣어 윤기와 깊은 맛을 더합니다.
물 200ml조청 3큰술 - 903:57 ~ 04:13
뚜껑을 닫고 중약불에서 10분간 더 졸여 콩과 땅콩에 간이 충분히 배게 합니다.
- 1004:14 ~ 04:55
불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 고소하게 마무리합니다.
참기름 1큰술통깨 1큰술
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