참돔 구이와 참돔 찜

재료

조리 순서

1. 1

   00:50 ~ 01:36

   참돔의 지느러미와 꼬리를 다듬고, 간이 잘 베이도록 몸통 양면에 2cm 간격으로 칼집을 냅니다.

   참돔 2마리
2. 2

   01:36 ~ 02:32

   구이용 참돔에 미림 3큰술을 코팅하듯 바르고, 천일염 1큰술을 칼집 사이에 골고루 뿌려 1시간 동안 밑간합니다.

   참돔 1마리미림 3큰술천일염 1큰술
3. 3

   02:32 ~ 03:22

   찜용 참돔에 생강즙 1큰술과 미림 2큰술을 섞어 바른 뒤, 천일염 1큰술을 뿌려 1시간 동안 밑간하여 비린내를 제거합니다.

   참돔 1마리생강즙 1큰술미림 2큰술천일염 1큰술
4. 4

   03:22 ~ 04:48

   청양고추, 홍고추, 마늘을 잘게 다지고 쪽파는 쫑쫑 썰어 준비합니다. 쪽파의 절반은 고명용으로 남겨둡니다.

   청양고추 1개홍고추 1개마늘 7알쪽파 10가닥
5. 5

   04:48 ~ 05:46

   무를 7~8mm 두께로 반달썰기한 후 진간장 1큰술, 국간장 1큰술, 원당 2꼬집을 넣어 밑간합니다.

   무 1/2개진간장 1큰술국간장 1큰술원당 2꼬집
6. 6

   05:46 ~ 06:42

   고춧가루 0.5큰술, 원당 0.5큰술, 진간장 5큰술, 생수 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술과 손질한 채소(절반)를 섞어 찜 양념장을 만듭니다.

   고춧가루 0.5큰술원당 0.5큰술진간장 5큰술생수 2큰술참기름 1큰술통깨 1큰술다진 채소 적당량
7. 7

   06:42 ~ 07:07

   찜기 바닥에 밑간한 무를 깔고 그 위에 참돔을 올려 중강불에서 10분간 쪄냅니다.

   참돔 1마리무 전량
8. 8

   07:07 ~ 08:41

   구이용 참돔에 튀김가루를 고르게 묻힌 뒤, 식용유를 넉넉히 두른 팬에서 노릇노릇하게 굽습니다.

   참돔 1마리튀김가루 1/2컵식용유 넉넉히
9. 9

   08:41 ~ 09:45

   잘 익은 찐 참돔 위에 만들어둔 양념장을 끼얹고 남은 쪽파를 토핑하여 완성합니다.

   찐 참돔 1마리찜 양념장 전량쪽파 약간

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