쿠버얼갈이물김치
12인분70분보통50kcal
#밑반찬#한식레시피#제철요리#여름음식#배추요리
김대석 셰프TV
YouTube 채널 보기식은 밥과 각종 과일을 갈아 넣어 감칠맛을 살린 시원하고 아삭한 얼갈이물김치입니다. 배추를 통으로 사용하여 식감을 살리고 톡 쏘는 국물 맛이 일품인 여름철 대표 별미입니다.
재료
조리 순서
- 100:47 ~ 01:24
얼갈이의 뿌리 끝을 잘라내고 속이 보이도록 반으로 갈라 손질합니다. 겉잎은 따로 떼어 국용으로 활용합니다.
얼갈이 2단 - 201:25 ~ 01:59
손질한 얼갈이를 물에 가볍게 씻어 흙과 이물질을 제거합니다.
얼갈이 적당량 - 302:00 ~ 02:51
바닥부터 얼갈이를 깔고 소금을 켜켜이 뿌린 후, 물 1/2컵을 부어 총 40분간 절입니다.
천일염 1컵물 (절임용) 1/2컵 - 402:52 ~ 03:55
양념용 배, 사과, 양파 1/2개, 생강, 청양고추, 홍고추 4개를 믹서기에 넣기 좋게 손질합니다.
배 1/2개사과 1/2개양파 1/2개생강 1톨청양고추 5개홍고추 4개 - 503:56 ~ 04:45
손질한 재료에 마늘, 새우젓, 액젓, 식은밥, 고춧가루, 생수 3컵을 넣고 50초간 간 뒤, 남은 홍고추 3개를 넣어 입자가 보이게 살짝만 더 갑니다.
마늘 한 줌새우젓 2큰술멸치액젓 1/3컵식은밥 1/2공기고춧가루 2큰술생수 3컵홍고추 3개 - 604:46 ~ 05:26
토핑용 양파 1개는 채 썰고 쪽파는 통으로 준비합니다.
양파 1개쪽파 한 줌 - 705:27 ~ 05:46
절이는 시간 20분이 지나면 얼갈이를 위아래로 한 번 뒤집어줍니다.
- 805:47 ~ 06:44
총 40분간 절인 얼갈이를 흐르는 물에 두 번 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.
얼갈이 전량 - 906:45 ~ 08:10
믹서기에 간 양념과 남은 생수를 섞고 소금, 설탕, 뉴슈가를 넣어 최종 간을 맞춥니다. (약간 짭조름해야 나중에 간이 맞습니다.)
생수 약 3.4L소금 3.5큰술설탕 2큰술뉴슈가 1/3큰술 - 1008:11 ~ 10:34
김치통에 얼갈이, 양파, 쪽파를 켜켜이 담고 김칫국물을 넉넉히 부어 완성합니다. 실온에서 반나절, 냉장고에서 이틀 익혀 먹습니다.
얼갈이 전량양파 전량쪽파 전량
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· 본 레시피는 영상 자막을 기반으로 AI가 생성한 것으로, 자막 정보가 부족할 경우 레시피 정보가 정확하지 않을 수 있습니다.
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